Urad

释义 Definition

urad（也常说 urad dal）指乌豆/黑扁豆（学名 Vigna mungo，英语也叫 black gram），是一种在南亚饮食中常见的豆类，常被去皮、劈开做成 dal（豆泥/豆汤），也常用于发酵面糊（如做 dosa、idli）。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈʊrɑːd/

例句 Examples

I bought urad dal to make dosa batter.
我买了乌豆瓣（urad dal）来做多萨的面糊。

Urad is often soaked, ground, and fermented to create a fluffy texture in South Indian dishes.
乌豆常常先浸泡、研磨再发酵，用来在南印度菜中形成松软的口感。

词源 Etymology

urad 是从印地语/乌尔都语等南亚语言进入英语的外来词，用来指这种在印度次大陆非常常见的豆类；在英文食谱里也常以 urad dal 的形式出现，其中 dal 指“去皮劈开的豆类/用豆类煮成的菜”。

相关词 Related Words

• Black Gram
• Dal
• Lentil
• Legume
• Dosa
• Idli
• Ferment

文学与作品 Literary Works

• Madhur Jaffrey’s Indian Cooking（Madhur Jaffrey）——多处食谱会提到 urad dal 及其用法
• Classic Indian Cooking（Julie Sahni）——介绍南北印度菜时常涉及 urad 的浸泡、研磨与发酵用途
• Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India（Chandra Padmanabhan）——南印度发酵米豆面糊类菜谱中常出现 urad dal