如何合理利用服务器虚拟化硬件资源

目前手头收了一台二手服务器
目前用途是想做一个虚拟机
开一些 linux os 做测试环境和开发 希望方便做 snapshot 和快速克隆销毁

还有想做一些文件系统 和 gitolite 存放一些开发文档和代码版本控制（挂载出去一些 nfs 和 samba 或者 iscsi ）
但是不想把这些文件放在虚拟机子机的系统的文件系统中，因为不便于管理 备份
我想专门用几个物理盘位然后以 ext4 的形式对外提供文件服务 和 代码控制等等
这样就要把 samba nfs 和 gitolite iscsi 等等服务就要运行在虚拟机母鸡上面

有什么比较好的方案吗？
虚拟机母鸡没有 apt 或者 yum 之类的自己编译一些 gitolite 相对比较麻烦
母鸡 esxi 好像克隆和 snapshot 相对不是很方便，加一些母鸡模块也比较麻烦
xenserver 管理虚拟机到不错 便于管理，操作简单
母鸡用裸 linux 的话服务到没问题，管理虚拟机又不是很方便
所以有没有比较好的方案