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为什么外卖中的热炒店渐渐消失?

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  •   PhpBB · Mar 6, 2025 · 7658 views
    This topic created in 455 days ago, the information mentioned may be changed or developed.
    20 年前的外卖:
    '老板,一份辣子鸡丁,一份韭黄炒蛋,一份饭,送到老刘家',
    然后老板儿子骑着车给你送来,0 元快递费

    15 年前的外卖:
    电话依旧存在,同时,129T 上线
    两种方式都可以吃到热炒

    10 年前的外卖:
    129T,超人,破产.饿了么校园版开始玩各种优惠策略,点餐逐渐费脑.
    同时,电话方式消失.热炒开始消失,但还能艰难地找到几家本地人的老餐厅.

    5 年前的外卖:
    饿了么 WEB 破产,原本 1 分钟完成的点餐操作,增加到 2 分钟以上.
    同时,热炒彻底消失.各种盖饭/面条/炸鸡铺天盖地

    现在的外卖:
    打开 APP,看了 10 分钟也不知道吃啥,默默走去 711 和 CSTORE.
    同时,京东'品质外卖'上线,但,依旧没有热炒.可能热炒属于奢侈,不属于品质.

    5 年后的外卖:
    17 号中央厨房为您制作的蛋白质+无机盐套餐准备完毕,将由 SERV 的 18 号机器人为您快递

    真的非常怀念 5 块钱吃到热炒,没有各种平台抽成的年代
  • 热炒
  • 外卖
  • 消失
    55 replies  •  2025-03-08 06:36:00 +08:00
    coderluan
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    coderluan  
       Mar 6, 2025
    房价导致的成本上升比外卖平台抽成影响大的多，所以这种炒菜店在低房价的地区还是挺常见的，比如东北，不光有各种炒菜店，还有性价比惊人的十几块的自助盒饭。
    jydeng
        2
    jydeng  
       Mar 6, 2025
    现炒还是有的，玖号食堂，乱杀。
    emSaVya
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    emSaVya  
       Mar 6, 2025   ❤️ 5
    为什么外卖中的热炒店渐渐消失 ❌ 为什么 5 块钱吃外卖中的热炒店渐渐消失 ✅

    5 块钱买可乐也就两罐 差不多得了。
    marcong95
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    marcong95  
       Mar 6, 2025
    其实会不会只是当年 20 年前的 5 块钱和现在的 5 块钱购买力已经相去甚远。坐标广州，一个菜的在那种线下也会去的餐厅,外卖 30++++的预算也能吃到现炒的。

    不过迫于外卖平台过于发达，点外卖的人太多，即便是现炒，也可能堆保温箱里放 30mins+++++才能到你手里。
    L4Linux
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    L4Linux  
       Mar 6, 2025 via Android
    5 块钱的确实没有，25 的都少，55 随便点。
    sagaxu
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    sagaxu  
       Mar 6, 2025
    80 后表示没见过 5 块钱的热炒，2000 年两荤两素的快餐盒饭也要 10 块钱一份。按当年工资收入算，现在 50 的盒饭，和 100 一个的炒菜，现烧的还是有一些的。
    8355
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    8355  
       Mar 6, 2025
    这问题蛮复杂的，其实不仅仅是商家，我觉得跟点外卖的人也很有关系，现在的很多年轻人不喜欢吃炒菜。
    我去所谓热炒店吃饭看到 30 岁以下的人都很少，很多都是 30-50 岁的人比较多，店也都是开了十几年的老店，客也都是附近的邻居，生意也很好，很多也不做外卖平台因为店里忙不过来，很多所谓外卖也是熟客在微信转账，+10 块左右的打包费和配送费帮送，外卖平台点不到很正常了，平均每单 80-100 2 3 个菜+饭 在外卖平台要卖到 100 多才不亏本吧，店家肯定是希望线上线下同价的，但是自己就要亏本了还影响店里出餐速度。
    fool1024
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    fool1024  
       Mar 6, 2025
    外卖平台劣币驱逐良币的情况太常见，比如一份热炒 15 ，如果正常的小店人工+食材+店面，算 50%的利润他只能赚 7-8 块，上了外卖平台，平台先抽 20%（实际可能地区运营代理抽成更高），然后美团搞活动发的券成本由店家承担，就是比如 5 元券我们实付 12 ，店家只能拿到 12 元还要扣掉平台抽成，一搞活动自己可能还要亏本。再对比料理包的店，他们 15 块快餐的成本可能是 2-3 元
    eventlooped
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    eventlooped  
       Mar 6, 2025
    既要又要。。
    LTuser
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    LTuser  
       Mar 6, 2025
    5 块钱真没见过，自己家里做 5 块钱都不够吧
    wqhui
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    wqhui  
       Mar 6, 2025
    10 年左右二三十块的店有送餐服务，是店里面专门有个送餐员，但等待时间很长，半小时到一小时送到，而且恶劣天气可能直接不接订餐电话
    DanShu
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    DanShu  
       Mar 6, 2025
    别说外卖店了，现在很多街边的小饭店都是预制菜，有一次端上来里面还是冰的，没热好。。。。
    xzaf
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    xzaf  
       Mar 6, 2025
    感觉现在很多人相对选菜选饭的模式，更喜欢套餐，热炒 - 套餐 - 预制。
    而且热炒各个方面的成本都高，不太适合现在极限压缩成本的低端外卖。
    GuangXiN
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    GuangXiN  
       Mar 6, 2025
    现在外卖随便点开一家中餐馆，也能点两个菜一份米饭啊。
    如果你在意的点是 5 块钱能吃上……我妈还经常怀念她刚工作那会儿 8 分钱能吃一碗米粉呢。
    by
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    by  
       Mar 6, 2025 via Android
    症状较为严重
    cutehalo
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    cutehalo  
       Mar 6, 2025
    放在盒子里捂着等 30-60 分钟再给你送来 别说现炒的菜 有的预制菜都不好吃了
    strobber16
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    strobber16  
       Mar 6, 2025 via Android
    简单，直接回到小农经济，每家自己种田，自己养猪。绝对原生态
    darkengine
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    darkengine  
       Mar 6, 2025
    20 年前也没有 5 块钱的热炒，当时在读大学，在食堂稍微点个好的两荤一素都不止 5 块。
    strobber16
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    strobber16  
       Mar 6, 2025 via Android
    不够的话还可以继续倒到农耕文明以前，采集+狩猎。大自然的馈赠
    zidian
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    zidian  
       Mar 6, 2025
    20 年前，能接受有些 18 线城市一个月才 1000 块，5 块现炒也不是不行
    Rickkkkkkk
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    Rickkkkkkk  
       Mar 6, 2025
    外卖的配送环节，如果没做到美团这个规模，配送费收 10 块钱都是亏的。
    ChatGOP
        22
    ChatGOP  
       Mar 6, 2025
    现在外卖都是预制菜，基本连热饭都吃不到了， 送到手的外卖全是一点温热状态， 而且热的不均匀， 预制菜太明显了
    shadowyue
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    shadowyue  
       Mar 6, 2025
    因为人力成本贵了，无论是出餐还是配送
    yuhaofe
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    yuhaofe  
       Mar 6, 2025
    “然后老板儿子骑着车给你送来,0 元快递费”
    仅从配送费的角度来说，社会是越来越认可劳动的价值了，是社会进步带来的必然结果，毕竟当年黑奴摘棉花强迫劳动也很便宜
    neptuno
        25
    neptuno  
       Mar 6, 2025
    之前家里开店，衢州菜，尝试了一下外卖，外卖现炒根本不赚钱，而且还慢，后面就不愿意做了。
    gumayusi
        26
    gumayusi  
       Mar 6, 2025
    你怀念 5 块钱吃到热炒，没有各种平台抽成的年代，炒菜的人怀念吗？
    cat
        27
    cat  
       Mar 6, 2025
    20 年前 5 块钱吃到热炒？？好奇楼主在哪个城市
    广东三线小城市，20 年前一份肠粉都要 3 块钱，加个蛋 4 块
    hewitt29
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    hewitt29  
       Mar 6, 2025
    那种连锁快餐店的外卖可以啊
    nicoljiang
        29
    nicoljiang  
    PRO
       Mar 6, 2025
    真的很怀念 50 块能找人手工设计一个 logo 的时代。
    bitfly
        30
    bitfly  
       Mar 6, 2025 via Android
    07 年
    珠三角 校门口 炒好的快餐
    6 块钱一份 2 浑 2 菜还有汤 饭随便加
    现在
    同地 同量 15 块钱
    不上外卖平台

    且

    越是沿海地区 外卖质量越低，从食材和作工甚至是包装来说。

    内陆地区会好一点，比如张家界的砂锅饭外卖是真会把砂锅一起送来

    经济活跃地区「特指大陆」都喜欢 降本增效（偷工减料）
    不像某些地区的饭店都是家族传承 一家三代都在经营 完全不是一个概念

    对了

    各位觉得你们点的外卖里面的米和菜洗过没有🤔
    wu00
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    wu00  
       Mar 6, 2025
    预制菜大势所趋，已经埋伏了几只股票。
    现在外卖基本都是加热+洒葱花，品牌店里的”特惠套餐“也是加热，点单四五十块的小炒也不过是半成品在锅里翻几下。
    兰州拉面里的面都不是现拉的了，面头都没均匀的很。
    ybchenjie805
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    ybchenjie805  
       Mar 6, 2025
    高中时候（ 10 年）左右学校附近 5 元的盖浇饭是真香
    iOCZS
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    iOCZS  
       Mar 6, 2025
    我记得以前学校里是 12 、3 块的毛豆肉丝香干盖浇饭，打电话过去订，然后自己去楼下等送来。10 多年前的事情了。
    RealVic
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    RealVic  
       Mar 6, 2025
    房价上升太猛了
    RealVic
        35
    RealVic  
       Mar 6, 2025
    现在菜价便宜的，就比如说东北，房价低，土地财政为主的市场导向导致了这个结果
    webcape233
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    webcape233  
       Mar 6, 2025 via iPhone
    加钱其实还是不少
    kristofer
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    kristofer  
       Mar 6, 2025
    你的逻辑是没有热炒了还是没有 5 元的热炒了？

    钱到位了全是热炒。都 2025 年了你还想吃 5 块热炒，就问给你 5 块让你做，你干不干。
    wweerrgtc
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    wweerrgtc  
       Mar 6, 2025
    3 年前在重庆上大学, 15 元左右的回锅肉盖饭 很好吃!
    520discuz
        39
    520discuz  
       Mar 6, 2025
    货币贬值+出餐速度+人力成本+平台扣点
    想吃便宜的热炒 不可能了
    yvkino
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    yvkino  
       Mar 6, 2025
    预制挺好的。炒菜一道便宜 30 多，贵点的 50 多了。现炒的店一般也不愿意做外卖，就算有价格也比店里贵。
    PbCopy111
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    PbCopy111  
       Mar 6, 2025
    大家都想做平台，什么都不干然后挣钱。
    以前开饭馆，租个房就开了，房租还便宜。
    现在开饭馆，门帘要租吧，员工宿舍要租吧，员工宿舍一个屋最多住两个人。
    还要外卖吧，外卖平台抽成吧，能抽到 20-35%了吧。
    所以你算算，这么多吸血虫趴在饭馆和食客身上，要么食物涨价，要么降低成本。我就想开一家预制菜的饭馆，后厨四个微波炉，一口蒸锅做米饭，前台一万一个月雇年轻妹子，再来一个擦桌子的。所有餐具都是一次性的，这才能盈利。
    PbCopy111
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    PbCopy111  
       Mar 6, 2025
    @bitfly 你发言的话。。。。按我们大陆话说，有点缺心眼。。。挑拨来挑拨去，说的不知所云。
    你知道么，饭馆的菜，除了五星级酒店和你家以外，其他地方都不洗，只擦擦，连麻辣烫都是。所以你还要问么？
    再说价格，6 块钱买一份饭的时代，你看看方便面多少钱，15 块钱一份饭阿弥陀佛啊，多便宜啊，所以你还有什么感慨的？我感觉你都没来过大陆。。。
    而且你说经济活跃地区特指大陆，喜欢降本增效。
    你知道么，就说预制菜这件事吧，发源于美国，发展壮大的是日本，上个世纪日本就疯狂吃预制菜了，我们国家才开始给他供货，所以你是说你喜欢敬仰的日本国，他不降本增效么？你喜欢憧憬的日本国，现在还一家三代经营你知道为什么么？因为没有上升空间了，他们不发展，所以没什么可做的，并且年轻人很难跨阶层，只能接着做饭。
    还有你的敬仰喜爱的美国爸爸，上上个世纪，就开始冷冻肉大量囤货，给老百姓吃的全是预制菜，哪怕到了今天，也是如此，那些冻了不知道几百年的肉，一样摆着给大家吃，你去敬爱的美国看看去啊，那些偷工减料的事情，发源于美国，壮大于美国。。
    孩子，互联网时代了，太阳底下没有秘密了。20 年前你说美国，欧洲，日本，甚至韩国清正廉洁，光明磊落，没人能说什么，因为他们的媒体早就被操纵了。可今天，有了自媒体，你还吹他们多好呢啊，你快看看新闻吧，贪污腐败，制假贩假，偷工减料，一个没少，都做了！
    ARFARFARF
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    ARFARFARF  
       Mar 7, 2025
    十年前上大学刚赶上外卖软件打架，晚上饿了十块钱出头就能点一份现炒的外卖，那时候好喜欢点青椒炒蛋盖饭+一根热狗肠
    likai
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    likai  
       Mar 7, 2025
    20 年前?20 年前长沙中南工大校本部足球场那边有一条街.
    那里快餐小炒一荤一素现点现炒.饭管够.包月算起来一餐才 1.5.
    当时十个同学一起去一家店最后谈下来一餐 1.2.
    那个时候我生活费一个月 300.拿 20 年前和现在比......
    fredweili
        45
    fredweili  
       Mar 7, 2025
    现炒可以啊，50 一份，活得下来么？会有常客么？
    archxm
        46
    archxm  
       Mar 7, 2025
    2007 年在中关村中国电子大厦，gameloft
    经常点餐送到公司，渝都美食，我也经常点辣子鸡丁，都是现炒，然后店里的小儿给送到公司，店小二甚至走进公司，拿到工位这里。
    那时候还得准备零钱，有时候没零钱，拿出百元大钞，店小二急的跳脚。
    archxm
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    archxm  
       Mar 7, 2025
    后来有了饿了么和美团，我点外卖很少。大概 2018 年到现在，就点过一次 kfc 咖啡送到公司。
    现在外面看到骑手就觉得恶心，很冲直闯，喇叭当刹车
    9A0DIP9kgH1O4wjR
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    9A0DIP9kgH1O4wjR  
       Mar 7, 2025
    你有钱现在外卖也能吃热炒

    你总不能要求现在外卖这么忙的时候，还让老板儿子骑着车给你 0 元送吧？
    valkyrjaE
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    valkyrjaE  
       Mar 7, 2025
    属于是又想廉价又想吃好的
    imydou
        50
    imydou  
       Mar 7, 2025
    你买过菜吗？
    iyaozhen
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    iyaozhen  
       Mar 7, 2025
    不太地区不一样

    北京的情况可能有点特殊，北京经过一波清理低端人口，几乎没有广州城中村那样的地方
    没有了房租便宜点夫妻店，人力成本、平台抽成，那么餐饮成本必然高了，再加上一些消防要求（商场不能用明火啥的）。
    店子也变少了，出餐速度成了第一位，再加上消费降级（热炒 50+，拼好饭 15 ），用预制菜是情理之中的选择
    deloved
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    deloved  
       Mar 7, 2025
    热炒讲究的是锅气，送外卖又慢，而且有时候店里面客人多都来不及做，我见过很多热闹的炒店都是不做外卖的；另外 5 元时代老早过去了，啥都不加的蛋炒饭都是 10 元起步
    threeBoy
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    threeBoy  
       Mar 7, 2025
    现在只有产业园或者集中的写字楼才会有这种了，不过也很少有接个人订餐的， 都是团餐。 坐标武汉，公司附近也出现过支持单人电话或者微信订餐，然后商家自己统一 12.送过来的 但是都干不长久。
    ysjsgzq
        54
    ysjsgzq  
       Mar 7, 2025
    外卖平台不但压缩骑手的送餐时间，也在压缩商家的出餐时间。这外卖平台规则的必然结果
    MoRanjiang
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    MoRanjiang  
       Mar 8, 2025
    热炒多得很啊，但是凭啥卖给你五块钱还要送到家
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