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前几天看了小高姐的低温水浴牛排，用麦德龙 100 块的牛排照着做了两次效果都很好，今天又想着试试做鸡胸肉，感觉效果也不错。
如果大家对吃肉感兴趣的话，可以学一下这个做法
虽然看起来花费的总时间更长，但其实只有准备水浴时候会花几分钟，如果不是超级贵的食材，或者追求极致口感的话，完全不用太在意温度变化，定一个 40 分钟（牛肉）/10 分钟（鸡肉）的计时器就可以，这段时间去做其他事情就好了。
如果大家对吃肉感兴趣的话，可以学一下这个做法
虽然看起来花费的总时间更长，但其实只有准备水浴时候会花几分钟，如果不是超级贵的食材，或者追求极致口感的话，完全不用太在意温度变化，定一个 40 分钟（牛肉）/10 分钟（鸡肉）的计时器就可以，这段时间去做其他事情就好了。
第 1 条附言 · 2021-04-20 15:28:39 +08:00
电饭锅用的是买洗衣机时候送的杂牌，密封塑料袋用的是超市包牛肉的那个袋子+文件夹
水温只有 60 度，大部分塑料在这个温度下都是安全的吧
水温只有 60 度，大部分塑料在这个温度下都是安全的吧
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Biwood 2021-04-20 13:35:25 +08:00  2
个人的经验是，做牛排最重要的倒不是做法，如果用的是澳洲 M5 以上或者日本和牛那种牛排，怎么煎都不会太难吃，当然前提是不熟过头。
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andrewpsy 2021-04-20 13:42:55 +08:00 1
我用水浴几年了，它有三大优点：健康，省事，和出品稳定。
健康：以前靠煎和炸弄熟的蛋白质现在都是水浴好了稍微煎一下就好。 省事：提前把鱼或者肉放到袋子里定好时，到点拿出稍微后处理一下就好，完全不用考虑火候时间等等费心事。 稳定：做牛排从未失手，用上水浴后老婆和我再也没去过牛排馆吃过牛排。鱼和鸡肉做好的口感都很稳定。 水浴的缺点是缺少了做传统中餐那种随意和即兴发挥，每次吃到的水浴菜基本都差不多，缺少灵性。 |
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arischow 2021-04-20 13:55:55 +08:00
想请教视频中用的塑料袋是不是淘宝搜出来的「食物塑料袋」就好了？
周末试试～ |
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Aliencn 2021-04-20 13:59:59 +08:00
我用小米恒温水壶试了一下，差点煮熟了😭
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Felldeadbird 2021-04-20 14:07:37 +08:00
其实可以用电饭煲的保温功能。我记得小高姐有说过。 水浴食物唯一麻烦就是你没有专业器材，需要自己时刻盯着水温。
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nuistzhou 2021-04-20 14:12:35 +08:00 via iPhone
水浴牛排是很好吃的。外焦里嫩，爽得不要不要的，如有水浴棒，体验更佳！
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ZHenJ 2021-04-20 14:25:32 +08:00
我用烤箱做水浴，好了之后用喷枪来烧牛排，那是一绝，丈母娘都食指大动
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s127 2021-04-20 14:39:17 +08:00
@Felldeadbird 淘宝买实验室用的水浴锅啊，便宜又好用
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wateryessence 2021-04-20 14:52:03 +08:00 1
@arischow ziploc
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mlhorizon 2021-04-20 14:52:51 +08:00
周末来试试，57 度恒温容易搞，把我上次给闺女做的孵小鸡的水床改一改就好了。
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andrewpsy 2021-04-20 15:38:09 +08:00 2
@q197 #13 就是用容器装水装食材放入烤箱调温定时来模仿水浴棒的功能，我觉得烤箱温度控制应该不会非常精确，但问题也不大。
有些水浴做好的东西没经过梅拉德反应口感会非常差，一般是把水浴准备好的牛排上平底锅煎一下或者上火烤一下。烤的话可以用柴火也可以用喷枪。喷枪速度快而且均匀，柴火有木料的香气。 |
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coderljx 2021-04-20 16:15:20 +08:00
学到了学到了，猪肉是不是也可以这样做 0.0
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dingdangnao 2021-04-20 16:20:35 +08:00
哈哈哈 没想到在 V2EX 能看到小高姐。。。
这里没人叫“妈”么😂 |
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chinagxwei 2021-04-20 16:24:38 +08:00
有没有老饕推荐能买到不错牛排的渠道？每次购买量可以少量的？
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johnnyNg 2021-04-20 16:55:55 +08:00
那个塑料袋有关键词吗？就是可以放锅里煮的那个
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sarices 2021-04-20 17:27:12 +08:00
慢煮机也可以的，更专业
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linoder 2021-04-20 17:39:05 +08:00
不过 100 寄生虫、还有虫卵 啥的 确定能好？
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littiefish 2021-04-20 17:45:06 +08:00 via iPhone
@linoder 先冷冻三天？
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linoder 2021-04-20 17:46:51 +08:00
@littiefish 这就不知道了 老早以前看过红肉的虫卵好像免疫冰箱冷冻
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dingdangnao 2021-04-20 17:56:23 +08:00
@johnnyNg ziploc
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frozenshadow 2021-04-20 18:29:27 +08:00 via Android
我用烤箱大法，现在能稳定出品 6 － 7 成熟牛排
1. 盒马 200g 的澳洲上脑，温水解冻 2. 烤炉预热 200 － 230 度 3. 每面煎 70s 左右 4. 200 － 230 度 烤箱烤 7 分 30 秒 |
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clearc 2021-04-20 18:49:19 +08:00
好的厚切牛排是一定要恒温锅低温烹饪的
鸡肉鱼肉倒是不需要，毕竟没人吃三成熟的鸡和鱼。。 |
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jarnanchen 2021-04-20 21:08:29 +08:00
看起来很诱人啊
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FrankAdler 2021-04-20 22:38:29 +08:00
看的我也想吃牛排了
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siyiye 2021-04-20 22:45:56 +08:00
国内怎么玩？——寄生虫、虫卵？
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CallmeDredd OP @siyiye 水浴之后还要过油锅的
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JoJoJoJ 2021-04-20 23:32:07 +08:00 via iPhone
想起小时候没钱，拿热水瓶煮粥喝
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xingshu1990 2021-04-21 10:45:15 +08:00
还是 V2 好，要是在某乎，或者某家号，直接是广告文案+返利链接。
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Flynn2018 2021-04-21 11:25:57 +08:00
@7gugu #15 小米电饭煲的话，京东买的牛排要放多久呢？
昨晚第一次做，放了一个小时，水是烧开后倒进去，然后用保温功能，煎的时候肉就老了。 |
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siyiye 2021-04-21 11:36:25 +08:00
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wateryessence 2021-04-21 16:32:17 +08:00
@coderljx 猪肉不可以，必须弄熟；鸡胸肉和牛排是比较适合的
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lsylsy2 2021-04-22 10:55:52 +08:00
@siyiye 寄生虫其实是肉熟度的问题，你不水浴用传统方法煎到一样颜色，风险是没区别的（甚至水浴因为时间长，风险可能更低）
水浴解决的是更精确的烹饪到想要的熟度的问题 |
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HolmLoh 2021-04-22 12:12:51 +08:00 2
电饭煲水浴牛排，让我想到了我们广东家庭拿电饭煲做白切鸡，想了一想应该原理是一样的，都是用低温、水浴、慢煮，使肉更加嫩滑
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EEEcho 2021-04-27 15:36:14 +08:00
@dingdangnao 刚准备张嘴
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