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perpetually
V2EX  ›  问与答

电磁炉和天然气灶做菜差别很大么?

  •  1
     
  •   perpetually · 2020-08-27 15:39:18 +08:00 · 17150 次点击
    这是一个创建于 1547 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    1 只有周末和节假日做饭,只有一个人住,所以吃的不多,也不经常做,但是不能天天点外卖把,还是会坐一坐 2 有高压锅,电饭煲,最近要搬家了 3 之前一直用的天然气,没用过电磁炉 4 电磁炉是不是只能用平底锅?是不是容易受热不均,炒菜抄不熟? 5 因为很多房子没有天然气,只能用电磁炉,所以想知道她们差距大不大 6 会不会因为这个影响居住体验,比如说不安全,很费电

    第 1 条附言  ·  2020-08-27 16:26:20 +08:00
    因为很多房子没有天然气,所以如果说电磁炉炒菜特别不方便,或者说不好吃的话
    那我可能会因为没有天然气就不租这个房子了,所以影响还是很大的,希望大家都说说
    如果电磁炉你觉得用的也不错,和燃气灶没什么区别的话,你推荐一下有什么好的电磁炉
    配合什么锅炒菜效果比较好,我是湖南人,就做一些普通的湘菜,家常菜。能满足日常需求就可以了
    第 2 条附言  ·  2020-08-27 21:00:06 +08:00
    看到评论很多人推荐卡式灶,这玩意感觉很方便小巧哦,如果不经常做
    比如我这种就周末周日做一做二氢钾球一个人用,是不是性价比也还可以?
    https://img.alicdn.com/imgextra/i1/360516120/O1CN01b3A1Bo1v50WQkC5vF_!!360516120.jpg
    183 条回复    2021-06-23 16:47:45 +08:00
    1  2  
    Mutoo
        101
    Mutoo  
       2020-08-28 07:31:41 +08:00
    电磁炉是通过涡流效应将锅加热,再通过热传导加热菜。
    而明火的话,温度会透过锅加热锅里的食物。
    dlsflh
        102
    dlsflh  
       2020-08-28 07:50:07 +08:00 via Android   ❤️ 3
    @Mutoo 传热学大师!
    haro
        103
    haro  
       2020-08-28 07:55:28 +08:00
    现在新式的电磁炉不知道效果如何。
    老的电磁炉最主要的问题就是,只有锅底热,有时候菜炒糊了还没有熟透,这是最不方便的一点。
    如果有用过新款的朋友,可以普及下使用感受。
    xuanbg
        104
    xuanbg  
       2020-08-28 08:14:11 +08:00
    电磁炉一定要配那种厚厚的铸铁锅,否则锅底都烧红了,锅沿还是凉的。这种受热极度不均匀的情况下,炒菜你就别想了。
    zhuangku556
        105
    zhuangku556  
       2020-08-28 08:37:14 +08:00
    中餐讲究一个就是用火,用电磁炉的可以不考虑中餐,学西式那种煮和煎
    hjdtl
        106
    hjdtl  
       2020-08-28 08:41:03 +08:00
    @xuanbg 是啊,鸡蛋都不好煎。
    967182
        107
    967182  
       2020-08-28 08:41:56 +08:00
    就看你的电池了够不够专业了,好多大商场里是没有明火的!
    seyoatda
        108
    seyoatda  
       2020-08-28 08:43:07 +08:00
    电磁炉在闲鱼买的一个二手美的的。锅买的是不粘锅,有那种写着电磁炉专用的,总体使用感觉还行,可能大部分是因为锅不粘的原因。
    大部分菜也都能炒,不过我嘴没那么挑,感觉吃起来和明火炒的也差不多。
    不过可能比较费电吧。2200 瓦炒 30 分钟就是一度电,不过就是相对会更安全
    kokutou
        109
    kokutou  
       2020-08-28 08:54:18 +08:00
    要好平底锅的.....

    要热传导性好的, 不然就锅底热...锅边上不热就很难受了...

    只要热传导性好, 锅边上也热, 那就问题不大...

    租房的时候用过, 随便买的 100 左右的锅和电磁炉.
    没啥问题.
    lusi1990
        110
    lusi1990  
       2020-08-28 08:55:02 +08:00 via Android
    电磁炉没问题 用电磁炉做了好几年饭,都是用送的锅。你不经常做饭,根本感觉不到区别,而且电磁炉好搭理。还有楼上两万瓦的 灶说的是饭店吧,家里怎么可能
    kokutou
        111
    kokutou  
       2020-08-28 08:55:24 +08:00   ❤️ 1
    我估计就你现在炒菜的水平, 问题应该不会在器材上...
    yangzzcc
        112
    yangzzcc  
       2020-08-28 08:57:19 +08:00
    电磁炉热量集中在锅底, 炒菜很容易糊锅
    Johnny168
        113
    Johnny168  
       2020-08-28 09:00:22 +08:00
    这种卡式的,也就是小日子过得还不错的燃气较安全
    Lefi
        114
    Lefi  
       2020-08-28 09:02:14 +08:00
    都没用过松下的 IH 电磁炉吧....
    Lucoie
        115
    Lucoie  
       2020-08-28 09:06:31 +08:00
    电磁炉炒菜是焖熟的还必须有不少的水,除了吃火锅。
    echoway
        116
    echoway  
       2020-08-28 09:10:21 +08:00
    今年 3 月开始用的电磁炉, 搭配的这款锅 https://item.jd.com/50704019883.html
    因为锅底厚,感觉没有出现火力不均匀的情况

    当然一开始使用电磁炉会不适应, 主要没法通过火焰大小来判断火力, 各种模式和档位也没有概念
    使用了一段时间就适应了,现在感觉和天然气烧出来的并没有什么区别
    yolee599
        117
    yolee599  
       2020-08-28 09:15:45 +08:00
    电磁炉炒菜的时候,菜一倒下去温度瞬间就降下来了,要恢复至少要 5 秒钟时间,做出来的菜没有燃气灶做的好吃。
    Fankinl
        118
    Fankinl  
       2020-08-28 09:28:08 +08:00
    要论炒菜,无疑明火炒菜是最有味的
    reggiek
        119
    reggiek  
       2020-08-28 09:29:19 +08:00
    电磁炉不行,这玩意儿只能拿来做蒸煮
    比如煲汤、蒸菜什么的
    supuwoerc
        120
    supuwoerc  
       2020-08-28 09:44:25 +08:00
    明火上手难,电磁炉上手简单,做菜不会手忙脚乱的糊锅
    sparkle2015
        121
    sparkle2015  
       2020-08-28 09:46:38 +08:00
    家里用的米技 (MIJI) 电陶炉,用了一年多了,挺好使的,油烟也少。
    raptor
        122
    raptor  
       2020-08-28 09:51:41 +08:00
    电磁炉只适合煎炸煮之类,炒不行——也不是完全不行,换个厚底的炒锅也勉强可以,就是重一点。

    电陶炉相对好一点,就是相对费电一些。

    卡式炉火力偏小了,可能也不好用。
    lycx5360
        123
    lycx5360  
       2020-08-28 09:55:58 +08:00
    最大的问题难道不是电磁炉只能放一个锅,燃气灶台一般能同时用两个吗...如果你一个炒锅做菜一个小汤锅处理食材 /做蛋花汤这类用不到高压锅的简单汤,等的烦
    ren2881971
        124
    ren2881971  
       2020-08-28 09:57:25 +08:00
    正经做菜还得是天然气灶
    yummy007
        125
    yummy007  
       2020-08-28 09:57:56 +08:00
    不多 bb,天然气!
    azcvcza
        126
    azcvcza  
       2020-08-28 10:07:24 +08:00
    1.温度非线性,不太可控,经常出现低一档感觉没火,高一档又要焦了,只能时高时低手动调节
    2.要配一个完全平的锅底,不能中间有突起的,不然炒一次菜,放的油少,盖不住中间,突起那部分接触到就焦,尤其是炒蛋;放的多又觉得浪费油。
    3.用的多了我只拿来做炖煮的菜,其他的不靠谱
    Wincer
        127
    Wincer  
       2020-08-28 10:09:18 +08:00
    两个都用过的表示电磁炉真的不适合做菜,准确来说是不适合炒菜,炖菜还可以。用电磁炉最关键的是,没办法颠勺,不颠勺做菜没有灵魂。
    看王刚视频也明确表示过,酒店不会用电磁炉做菜,应急可能会用来煮汤。
    kkkwar
        128
    kkkwar  
       2020-08-28 10:10:40 +08:00
    电磁炉就是锅底糊了锅沿儿还不热
    mhycy
        129
    mhycy  
       2020-08-28 10:12:29 +08:00
    天然气都不行,煤气炉最好,热值高
    电磁炉上大功率也不差,然而上哪找个 5KW 商用电磁炉放家里用?
    jokerli
        130
    jokerli  
       2020-08-28 10:19:21 +08:00
    柴火灶>天然气>电磁炉
    zhchyu999
        131
    zhchyu999  
       2020-08-28 10:27:39 +08:00
    太多人不懂装懂了
    dswyzx
        132
    dswyzx  
       2020-08-28 10:28:30 +08:00
    电磁炉炒青菜,滚油且多,下蒜下青菜,迅速翻炒.照样炒出来清脆口感
    用啥不是事,没钱的时候有啥就好好用啥才是事
    wode82863790
        133
    wode82863790  
       2020-08-28 10:33:15 +08:00
    是的,卡式炉!推荐推荐!
    Aynamic
        134
    Aynamic  
       2020-08-28 10:35:19 +08:00 via Android
    @perpetually 主要是不能爆炒这类的,炖蒸煎还是可以的
    dbow
        135
    dbow  
       2020-08-28 10:40:59 +08:00
    电磁炉输出火力不够, 想要保留菜的原来滋味, 得大火速炒。
    garipan
        136
    garipan  
       2020-08-28 10:43:44 +08:00
    电磁炉和天然气区别确实挺大的,很多用煤气灶做得出来的菜,用电磁炉就是做不出来
    但是很多人说煤气灶和柴火灶不一样,个人就不是太理解……
    jsjgjbzhang
        137
    jsjgjbzhang  
       2020-08-28 10:44:53 +08:00
    火电适合爆炒 水电适合炖汤 核电适合油炸 风电适合清蒸
    olaloong
        138
    olaloong  
       2020-08-28 10:45:49 +08:00
    炖煮类的用顺手了差别不大,炒菜就完全天差地别了,尤其是爆炒,电磁炉根本做不出燃气灶的效果
    wanwaneryide
        139
    wanwaneryide  
       2020-08-28 11:14:15 +08:00
    电磁炉的功率太小了,一般就 2000--2500W 的,开最大的火,炒菜的都贼鸡儿的慢,最后基本不是炒熟的,都是煮熟或者焖熟的,不好吃。而且家用的都要平底锅,就锅底一点点的位置受热,容易糊。能不用就尽量不用吧
    luxinfl
        140
    luxinfl  
       2020-08-28 11:21:43 +08:00
    我就觉得用电磁炉我就不会做菜了
    fhsan
        141
    fhsan  
       2020-08-28 11:22:13 +08:00
    没钱就电磁炉呗,烧水烧菜烧饭都行,燃气的复杂点
    54xavier
        142
    54xavier  
       2020-08-28 11:23:57 +08:00
    炒菜最重要的就是火候了,不多逼逼,天然气吧
    murmur
        143
    murmur  
       2020-08-28 11:26:23 +08:00
    @garipan 农村的柴火灶如果木头填满外面吹风可能威力比家庭小灶大点,但是在酒店用的鼓风喷气灶面前都是渣
    www5070504
        144
    www5070504  
       2020-08-28 11:30:37 +08:00
    电磁炉火力有点小 很多菜明明是炒 就变成炖菜了
    miniwade514
        145
    miniwade514  
       2020-08-28 11:42:11 +08:00
    @Mutoo “明火温度会透过锅加热锅里的食物” 是什么原理?
    UncleCat01
        146
    UncleCat01  
       2020-08-28 11:45:20 +08:00 via Android
    电磁炉最多也就两千多瓦,燃气灶换算过来功率要大不少
    duoglas
        147
    duoglas  
       2020-08-28 11:46:25 +08:00
    可以考虑电陶炉 挺好用的
    Mutoo
        148
    Mutoo  
       2020-08-28 11:51:10 +08:00
    @miniwade514 热辐射呀
    SelFree
        149
    SelFree  
       2020-08-28 11:57:15 +08:00
    天然气:无极调节
    电磁炉:档位调节

    我使用电磁炉的感受:要么火力太大,要么火力不够,只有锅底在发热,锅边是冷的。
    后来 100 块买了个格兰士的电火锅,将就能用。
    falcon05
        150
    falcon05  
       2020-08-28 12:02:32 +08:00 via iPhone
    @perpetually 可以用,深圳大部分城中村没有天然气管道,大家只能用液化气,偶尔有街道办还是网格的人过来,也不说什么。
    hinataharuki
        151
    hinataharuki  
       2020-08-28 13:05:58 +08:00
    @lycx5360 有可以同时放几个的,加钱而已
    dangyuluo
        152
    dangyuluo  
       2020-08-28 13:09:41 +08:00
    @Mutoo 哥们你是来搞笑的么。。。“热辐射直接加热菜”,你说的是焖炉烤鸭吧?热辐射能穿过铁锅???
    yuhaijiang2019
        153
    yuhaijiang2019  
       2020-08-28 13:19:55 +08:00
    @Lefi 闲鱼买了一台松下的,100v 的,又买个变压器,这么折腾就是为了轻噪音,说实话我那台别的不说,声音真的很小
    Mutoo
        154
    Mutoo  
       2020-08-28 13:19:58 +08:00
    @dangyuluo 热辐射(英语:heat radiation )是物体用电磁辐射把热能向外散发的热传方式,是热的三种主要传递方式之一,以热辐射传递热时不需要介质。任何物体温度只要高于 0K 就会释放热辐射。via Wikipedia

    你说能不能穿过铁锅呢?
    dangyuluo
        155
    dangyuluo  
       2020-08-28 13:36:05 +08:00   ❤️ 6
    @Mutoo 哥们,你不需要和我辩。我有一个热能工程的硕士,高等传热学拿了 90 多。简单跟你讲一下,热辐射以电磁波的形式将能量散发出去。而铁锅可以近似视为理想导体,电磁波到达表面的时候无法激发出感应磁场,因此绝绝绝大部分会被反射掉。3000K 火焰产生的波长根本在铁锅表面几个原子(待查)的距离上就被消耗殆尽了,怎么可能穿过铁锅呢?

    当然,科学还是要讲实验的。我刚才用手里的一个 IR 传感器悬空放在铁锅内,并且接上了 Arduino 来读数。开火 20 秒后仍然没有任何反应。对照组实验则是将 IR 传感器直接放在火焰旁边,实验结果是传感器立即有了高电平。

    你说能不能穿过铁锅呢?
    yangyaofei
        156
    yangyaofei  
       2020-08-28 13:41:32 +08:00
    @perpetually 炖东西都可以吧,经常用电磁炉做咖喱牛肉饭什么的,但是那都不用动啊,真炒菜,不动锅不太可能吧...
    yangyaofei
        157
    yangyaofei  
       2020-08-28 13:43:32 +08:00
    @perpetually 炖东西都可以吧,经常用电磁炉做咖喱牛肉饭什么的,但是那都不用动啊,真炒菜,不动锅不太可能吧...
    @liyang5945 是和电磁炉一起颠么...
    miniwade514
        158
    miniwade514  
       2020-08-28 13:51:56 +08:00
    @Mutoo 热辐射主要还是红外线吧,目前应该还穿透不了铁锅😂
    tyzrj766
        159
    tyzrj766  
       2020-08-28 13:57:13 +08:00
    容易糊锅,受热不均,没明火用着舒服,凑合用吧
    gablic
        160
    gablic  
       2020-08-28 14:02:49 +08:00
    电磁炉要看你用的是核电还是火电,效果不一样
    Ravenddd
        161
    Ravenddd  
       2020-08-28 14:12:20 +08:00
    之前用天然气灶, 火候能控制的比较好, 而且大火小火都很方便切换,
    现在用电磁炉, 热的太慢了, 而且比较差的电磁炉低温是断断续续的高温并不是真正的低温,

    还有一种是电陶炉, 大小火也好控制, 体验接近天然气灶, 是热管加热, 热的比较慢, 但是温度上来了就和燃气灶差不多, 有个缺点是关了之后面板还是热的, 有点危险.

    现在用美的 C21 电磁炉, 天猫 399 玫瑰金的那个, 用着还不错, 比以前一两百的电磁炉安静, 低温也不错, 当然没有天然气灶的爽, 但是安全干净.
    7gugu
        162
    7gugu  
       2020-08-28 14:24:02 +08:00 via Android
    饭堂有球底的电磁炉,炒菜貌似还挺方便的
    Uyuhz
        163
    Uyuhz  
       2020-08-28 14:49:16 +08:00
    之前租房子用的电磁炉,要是煮菜啥的就算了,炒菜或者煎鸡蛋都不太行,火力不好控制
    VictorJing94
        164
    VictorJing94  
       2020-08-28 14:50:29 +08:00
    u1s1,电磁炉炒个鸡蛋都发不起来...平底锅太烦
    garipan
        165
    garipan  
       2020-08-28 14:58:20 +08:00
    @dangyuluo 有理有据 令人折服
    哈哈哈哈
    garipan
        166
    garipan  
       2020-08-28 15:00:18 +08:00
    u1s1,电磁炉最大问题就是受热太不均匀,锅底都把菜烫糊了,锅壁都还是凉的
    这是最大问题
    Huelse
        167
    Huelse  
       2020-08-28 15:04:10 +08:00
    最大的区别在于传统明火烧菜会把锅周围的空气温度一同升高,而电磁炉主要数将铁锅加热
    morizawatt
        168
    morizawatt  
       2020-08-28 15:26:42 +08:00
    @Mutoo 民科大师。
    最主要区别还是受热面积区别
    JCZ2MkKb5S8ZX9pq
        169
    JCZ2MkKb5S8ZX9pq  
       2020-08-28 15:54:46 +08:00
    以前买过一个电磁炉放公司用,最大感觉不习惯的是不能颠锅了,全靠夹子去搅拌更改受热部位,这个有点不方便。就像前面说的,不动的话就当中那一圈很烫都焦了,别的地方都还没熟。
    现在健身只吃水煮和煎的,区别就不大了。家里感觉燃气的边上半米内其实挺热的,电磁炉就好点。
    LosLion
        170
    LosLion  
       2020-08-28 17:13:37 +08:00
    以前做菜比较多, 现在很少, 猛火灶 /普通灶 /电磁炉都用过
    说说实际的体验:
    缺点:
    - 最大火比明火灶小, 猛火炒不好用, 比如炒空心菜 /生菜等火候要求高的菜, 效果没猛火灶好
    - 小火不能持续输出, 红烧肉等需要长时间炖的菜不方便, 但现在貌似有可以持续小火的电磁炉, 所以也不算缺点
    优点:
    - 方便小巧, 不需要换煤气
    - 如果电费 5 毛多的话, 我觉得比煤气便宜, 因为传导效率更高
    总结:
    - 刚开始可能不习惯, 做不熟?🤔那可能是你的技术问题. 习惯了还好, 大部分菜的俩效果差不多
    - 我以前用的应该就是 200 左右的最普通的那种, 你要是买的话, 淘宝搜"电磁炉 持续", 买个销量评价差不多的就行, 都差不多
    - 锅, 买 平底 /非铝质 /不要太薄就行, 不粘锅电磁炉不知道好不好用
    - 如果你还是想明火, 几十块买个灶(搬家不想拿就扔掉), 买煤气罐(瓶可退), 用完了打电话叫人送送上门也很方便, 价格也不高

    嗯, 怎么写那么长...
    perpetually
        171
    perpetually  
    OP
       2020-08-28 17:19:41 +08:00
    @LosLion #170 感谢,这种煤气罐一般去那买?我担心房东不让用,一般高层建筑都说这玩意不安全,不让入户
    julyclyde
        172
    julyclyde  
       2020-08-28 18:55:40 +08:00
    有些电磁炉的有效面积小
    我那个平底锅,现在都烧鼓起来了
    LosLion
        173
    LosLion  
       2020-08-28 20:09:27 +08:00
    @perpetually 初始不是我买的不太清楚, 可以手机导航到附近的煤气站, 或者百度 /导航查当地煤气站的电话, 打过去问问. 至于高层, 好像是有这个规定 /具体不清楚. 你可以打电话给当地的煤气站问问就知道了, 住 10 层以下的应该问题不大吧. 而且如果做饭少 /厨艺没那么高的话😂, 电磁率+高压锅(或电饭锅) 就挺好了
    lxilu
        174
    lxilu  
       2020-08-29 00:13:54 +08:00 via iPhone
    @dangyuluo 90 分和铁锅有什么关系呢
    dangyuluo
        175
    dangyuluo  
       2020-08-29 01:33:00 +08:00 via iPhone
    @lxilu 如果你连话都读不懂,索性就不要回复了好吧
    iamben
        176
    iamben  
       2020-08-29 10:00:14 +08:00 via iPhone
    经常自己做饭,感觉做家常菜的话两者没有特别大的差别。我是广东人所以也各种煲汤,电磁炉照样能无压力应对。个人是极度偏好电磁炉,一个平面多好清洁,抹布一擦就干净了…
    perpetually
        177
    perpetually  
    OP
       2020-08-29 10:01:58 +08:00
    @iamben #176 韩老师?
    efaun
        178
    efaun  
       2020-08-29 20:29:43 +08:00
    @lxilu #174 炫耀自己学历而已,反正我们都不是专业人士,即便是懂点的在他眼里都是民科,这种人奉承一下就得了,再多一个回复都是浪费自己积分。
    dj9399
        179
    dj9399  
       2020-08-31 16:27:23 +08:00
    做饭十多年的路过,如果你没达到中级厨师的水平,就不用在乎这个,我保证做出来的菜味道基本一样,哪个方便选哪个。
    perpetually
        180
    perpetually  
    OP
       2020-08-31 16:30:13 +08:00
    @dj9399 #179 那没有,顶多算新手入门级别,能做几个家常菜,做饭不到 2 年,大餐基本不会,不过如果没有明火,电磁炉能用高压锅么?
    perpetually
        181
    perpetually  
    OP
       2020-08-31 16:30:40 +08:00
    @dj9399 #179 因为有的菜比如排骨,老鸭,不用高压锅炖不熟
    bulaocai5
        182
    bulaocai5  
       2020-08-31 16:50:52 +08:00
    电磁炉 做的饭不如 烧气明火炉子做饭快和好吃
    zagfai
        183
    zagfai  
       2021-06-23 16:47:45 +08:00
    @perpetually 小米全家桶 30 件用了 3 年一件沒壞的路過。 利益相關:沒買股票,不是員工。
    1  2  
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