求教，如果业余时间想学厨师， V 友们有啥指教的？

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V2EX 提问指南

这是一个创建于 2223 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

在家也看些视频，比如王刚、阿基师之类的

不过总觉得有没有那种业余的课程，有实操的，付点学费也可以，能学学烧饭做菜的，毕竟吃是大事情，对不对

各位 V 友有啥可以指点一二的? 或者上海有没有类似的学校、培训班之类的推荐?

业余

实操

阿基师

求教

37 条回复 • 2018-10-11 01:40:39 +08:00

tigiyj

2018-10-08 09:39:32 +08:00

b 站"美食作家王刚 R" 硬核做菜,宽油不再是劝退,而是爱

bonfy

2018-10-08 09:42:36 +08:00

@tigiyj 我看了些，觉得处理食材还能学学，真的到煮的时候根本和家里做菜差距太大

tigiyj

2018-10-08 09:56:46 +08:00

@bonfy 马壮实 Hera,曼食慢语,小高姐的魔法调料这几个也还不错.
王刚的菜可以选择一些不用宽油的,而且一些视频也会另外说明家庭小灶的时间

Phariel

2018-10-08 10:02:18 +08:00 via iPhone

王刚的菜其实不要轻易尝试在家条件所限而且也没那技术很容易做两次被劝退

thfurior

2018-10-08 10:13:14 +08:00

做菜还是实践最重要，找个女朋友，天天给她做饭吃

samaxu

2018-10-08 10:13:36 +08:00

@bonfy #2 https://post.smzdm.com/p/719552/ 看下这个的总结

samaxu

2018-10-08 10:14:48 +08:00

@bonfy #2 而且你这标题就是学做厨师了，那就是要像他一样啊

routelxy23

2018-10-08 11:02:48 +08:00

b 站阿婆主“我的样子平平无奇”了解一下！！手动狗头

HULKSUN

2018-10-08 12:34:50 +08:00 via iPhone

上海有人社局组织的技能培训，在上海本地宝公众号里面看到过，而且还有费用补贴

GoLand

2018-10-08 12:47:59 +08:00 via iPhone

下厨房里面好像有挺多这种付费课程的，免费菜谱也很多..

bonfy

2018-10-08 12:56:59 +08:00

@tigiyj 小高姐以前就关注了，前面两位现在开始也关注下

bonfy

2018-10-08 12:57:49 +08:00

@HULKSUN 这个好

bonfy

2018-10-08 12:59:33 +08:00

@samaxu 总结得不错，不过我还是觉得王刚的视频烧的部分自己有难度

bonfy

2018-10-08 12:59:57 +08:00

@GoLand 下厨房还是老早下的了，现在基本不看了

xcc880

2018-10-08 13:18:14 +08:00

我周末喜欢自己做些菜, 因此也经常看些美食视频, 楼主说的王刚老师的视频看过十来集. 与 @tigiyj #3 意见略有不同, 在下认为其实宽油的部分也值得一看, 让人收获颇多, 比如在下学会了如何辨别老母鸡。

tigiyj

2018-10-08 13:21:49 +08:00

@xcc880 如果经常做的话还是宽油实在,尤其是蔬菜过宽油能锁住水分,吃起来跟焯水的口感完全不一样

publicvoid

2018-10-08 13:59:04 +08:00

看了王刚的表示昨天兴冲冲的做了一道菜，信心已经减退 50%

icegreen

2018-10-08 14:53:12 +08:00

其实就是理论加实践; 王刚的视频理论足够了, 剩下的就是自己在实践中摸索经验;

再好的教程也跳不过实践这一步的,

总要自己一步步积累起来对于火候,对于调料,对于不同种类食材的理解才行.

0x11901

2018-10-08 15:12:14 +08:00

可以再看看这种的： https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NTYxODQyMA==&mid=505587734&idx=1&sn=f2661faf2930a264eda6131b6eb018f4#rd

不过我也是自学，感觉绕了很多弯路

littleNorth

2018-10-08 15:23:49 +08:00

上次看王刚的手撕包菜，看他翻炒了几秒钟，我在家里煤气灶也翻炒几秒钟，出来的都是生的。。。大厨房的火和煤气灶的火真的是两个东西，建议看看其他小灶做的菜，比较有参考价值。

binaryify

2018-10-08 15:41:01 +08:00

王刚的你不在餐厅没条件学的

wenbinwu

2018-10-08 15:42:08 +08:00

阿基师的就挺好，就是家里做菜的感觉

bonfy

2018-10-08 16:14:13 +08:00

@wenbinwu 我也是这么觉得的比较适合家里做菜，不过阿基师现在还更新么?

wenbinwu

2018-10-08 16:45:39 +08:00

@bonfy 我之前看型男大主厨，最近没再跟进了，感觉把以前的都看完就挺好了

aroma

2018-10-08 17:40:55 +08:00 via Android

可以交流

coolcokel

2018-10-08 18:37:34 +08:00

不会做饭的程序员不是好厨师

carpediemvv

2018-10-08 23:30:21 +08:00 via Android

试试豆果美食 app

chanssl

2018-10-09 00:03:37 +08:00

如果会听粤语，可以看看这个香港阿叔的视频： https://www.youtube.com/channel/UCZVmFDfn5WnixrHNf25MeJQ

B 站也有人搬运： https://search.bilibili.com/all?keyword=職人吹水

dlsflh

2018-10-09 00:05:43 +08:00 via Android

喜欢北方面食的小高姐最佳！

andrewpsy

2018-10-09 00:25:23 +08:00

看了宽油刚的视频一直琢磨怎么整个炮炉😂

Hurr1cane

2018-10-09 07:35:11 +08:00 via iPhone

“学厨师”的话还是报个新东方啥的吧，你们讨论的基本还是“学做菜”的范畴。

bonfy

2018-10-09 09:03:59 +08:00

@Hurr1cane 说的有理，不过新东方不知道水深不深，网上风评一般

chenno9

2018-10-09 11:29:36 +08:00

楼主要是报了什么班记得更新一下，我也想学

zhangalong69

2018-10-09 16:39:59 +08:00

下厨房 app

HULKSUN

2018-10-10 11:58:03 +08:00 via iPhone

@bonfy https://mp.weixin.qq.com/s/vJ7plcbiEn_t0fWaNKMzrA 公众号又发了

bonfy

2018-10-10 17:58:48 +08:00 via iPhone

@HULKSUN 看到了看上去蛮不错的

0x11901

2018-10-11 01:40:39 +08:00

@HULKSUN nice 啊，我也去学一波