为什么外卖上所有的炸鸡都没有麦当劳/肯得鸡好吃？

麦当劳

炸鸡

鸡翅

外卖

58 条回复 • 2018-04-01 22:41:05 +08:00

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wevsty

2018-03-30 19:58:35 +08:00

1

1、心理作用
2、材料上的区别
3、标准化的作用，麦当劳或者 KFC 这样的地方炸鸡怎么做都有规定的标准化流程和参数（比如多少温度，炸多久）绝大多数小店可能炸鸡都是厨师手工把握。

应该就是这 3 点中的一个或者多个导致的。

2

kskdnda

2018-03-30 19:59:16 +08:00 via iPhone

6

你还可以吃吃方便面
你会发现康师傅和统一是难吃
其他牌子方便面基本上就是恶心

3

gogo81745

2018-03-30 20:10:16 +08:00 via Android

2

我也有这种感觉，没吃到过比这两家好的，我更倾向于是材料的问题

4

wtks1

2018-03-30 20:11:12 +08:00 via Android

应该和材料和手法有关

5

doubleflower

OP

2018-03-30 20:15:28 +08:00

@wevsty 这怎么可能心理作用？
比如你撕开鸡翅，肯德鸡里面是白白鲜嫩的，血丝也少，别人家的卖相都比较糟，更别提味道了

6

brickyang

2018-03-30 20:32:05 +08:00 via iPhone

4

因为这类连锁店的炸鸡方法都是专门研究后通过标准操作规范生产的，从食材，调料，制作步骤，到时间，温度，后处理等都是标准化操作，质量好就对了，这就是工业化的力量。类似于工厂流水线生产 vs. 手工作坊生产。

另外还真就是有秘诀。不说别的，KFC 的吮指原味鸡，鸡皮炸出来后是软软的，别家就没有。这也曾经是 KFC 赖以成名的招牌。

这种连锁店食材和调料都是统一配送的半成品，就算去店里打工也偷不走什么秘诀。而且不光是调料配方保密，据说炸鸡用的高压炸锅，就是普通店面和家庭难以实现的。

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stanjia

2018-03-30 20:33:29 +08:00

吃油炸食品有害健康

8

XiaoXiaoNiWa

2018-03-30 20:35:54 +08:00 via Android

3

@kskdnda 汤达人不服

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bfpiaoran

2018-03-30 20:38:08 +08:00 via Android

德克士味道也还可以

10

dobelee

2018-03-30 20:47:23 +08:00 via Android

@kskdnda 合味道不服。

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LGA1150

2018-03-30 20:49:11 +08:00 via Android

2

@XiaoXiaoNiWa 汤达人是统一的

12

hzw758

2018-03-30 20:54:20 +08:00

黄焖鸡我们这有一家比杨铭宇不止好吃一点的，可惜不知名，叫膳当家

13

shinwood

2018-03-30 21:44:22 +08:00

汉堡王的鸡腿也不错的，楼主有机会可以试试。。那个辣味的。

14

azh7138m

2018-03-30 21:46:20 +08:00 via Android

@kskdnda 建议买点贵的尝一下

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dobelee

2018-03-30 22:35:35 +08:00 via Android

2

刚才被楼上的方便面叉开了话题。
作为一个连续每餐吃了半年金拱门的人，我基本闻一下就能知道炸鸡或者汉堡的质量如何。

麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、东方既白等百盛系的餐厅，包括真功夫、吉野家等知名快餐品牌，食品都会散发一股清香，这绝对不是心理作用。没错，原因就在“油”上，勤换油，这些餐厅都有严格的换油规定。而其他小店却是无数次的反复使用，可能直到店主都看不下去了，才会换油，更别说地沟油小店了，所有食品会散发一股陈油的熏气。
另外，选材、烹制、打包都有标准，楼上也有提到，这里就不说了。

16

redtea

2018-03-30 22:55:55 +08:00

那些炸鸡店也不怎么便宜和用了优惠券的肯德基相比。

17

Boyang

2018-03-30 23:00:50 +08:00

我以前在麦当劳后厨学过做炸鸡呀……一点都不难倒是，熟能生巧吧。主要是上鳞的步骤和炸锅的温度时间吧

18

longear

2018-03-30 23:03:22 +08:00

@dobelee 哈哈，你真逗，被方便面拐跑了，其实我也想说油的问题，还有就是冷冻肉的问题

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tyfulcrum

2018-03-30 23:09:48 +08:00

@Boyang 很好奇这段经历。。。你是怎么机缘巧合去学这个的？

20

tyfulcrum

2018-03-30 23:12:02 +08:00

我觉得可能也有个原因是炸鸡这东西算小吃，很难往高端做。手工制作的炸鸡肯定能能做得比工业化制作好，但显然价格不会是一般人承受得起的，所以最后就是工业化获得了胜利。

21

Shlimax

2018-03-30 23:31:32 +08:00 via Android

@kskdnda 恶心还行👏

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Boyang

2018-03-30 23:37:25 +08:00

@tyfulcrum 啊就是几年前高三的时候闲得没事儿干去打了几个月工当了几个月廉价劳动力……刚去的兼职去打扫桌子，长得好看的收银，很惭愧长得比较难看只能后厨了。然后又因为每天上班时间比较长所以去了最难去的裹鸡翅鸡腿面鳞的岗上，当然后厨其他的岗也都玩儿了一遍比较熟了

23

SuujonH

2018-03-30 23:42:32 +08:00

标准化啊。
同几个月廉价劳动力表示...
差不多的大小，保证每个炸的时间都差不多。
油温 500 度丢下去，定时 5 分钟捞起来...
各各都是炸鸡大师的巅峰之作（大师炸也是这温度和时间）

24

lxy

2018-03-30 23:44:41 +08:00

的确是油，吃得出来。小店的有点油烟味。

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amai

2018-03-30 23:46:34 +08:00

你那边的外卖不行，炸鸡口味也有很多种，腌制和非腌制，原味和调味

至于炸鸡酥脆多汁基本上就可以，难度也不大

m 和 k 的炸鸡调料也是可以买到的，基本上炸 3 次就能熟练掌握要领

每次去 k 和 m 吃炸鸡吃到撑，3 天你就觉得不好吃了

kfc 的炸鸡一般吧，原味鸡

m 的辣翅不错，复刻过几次基本上达到 90%的功力，也邀请了几个小伙伴一同鉴赏，表示和 mdl 吃不出区别。。。

26

dfly0603

2018-03-30 23:46:48 +08:00 via Android

@LGA1150 汤达人是真良心,配上不贵的价格

27

amai

2018-03-30 23:48:42 +08:00

@SuujonH 油温 500 度？华氏度还是摄氏度？哪家？什么油

28

amai

2018-03-30 23:49:44 +08:00

@tyfulcrum 啥叫工业化只做的？啥叫手工的。。。

很好奇没吃过工业化只做的炸鸡。。。

29

kingcos

2018-03-31 00:00:04 +08:00 via iPhone

先入为主？

30

tyfulcrum

2018-03-31 00:15:12 +08:00

@amai 我指的是标准化 / 非标准化生产。

31

amai

2018-03-31 00:23:13 +08:00

@tyfulcrum 这样的话。。。

非标准化的基本上就是瞎做的了。。。凑合炸的

不过炸鸡这东西腌制的如果一点标准没有的话那么就会咸了，或者淡了

至于裹粉基本上也不能完全没标准

炸制过程中，要看用什么油，如果用棕榈的话，那么油温还是比较平稳的，炸出来的质量也可以

如果不换油，里面很多鸡油就会让品质下降和发黑腥味

如果用大豆油那么温度就要控制好，不然容易炸干了或者其他问题

所以说炸鸡完全没标准炸出来的很难吃，但凡也得有点标准，哪怕是颜色什么的

上面是常压炸制，还有高压炸锅，比如 kfc 的没有标准化更不容易炸好

参见烤鸭