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qui9090
V2EX  ›  问与答

莫斯利安,安慕希这类常温酸奶是不是不算真正的酸奶?

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  •   qui9090 · 2017-07-23 22:02:37 +08:00 · 31044 次点击
    这是一个创建于 2669 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    看很多评测说好的都是冷藏柜那种,保质期短的。常温酸奶就是一种酸奶饮料,而且这些常温酸奶里面糖含量都很高。

    大家平时都是喝哪些酸奶?
    26 条回复    2017-07-25 11:26:32 +08:00
    ericls
        1
    ericls  
       2017-07-23 22:49:51 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    一般是 liberte 0
    bullfrog
        2
    bullfrog  
       2017-07-23 23:01:03 +08:00   ❤️ 1
    像酸酸乳这种肯定不是,写明了是乳饮料,
    像安慕希这种是酸奶,叫风味酸奶,跟普通酸奶一样都有添加剂都有糖。
    billlee
        3
    billlee  
       2017-07-24 01:51:49 +08:00   ❤️ 1
    这两个应该是发酵完再加热一次灭菌的吧
    LU35
        4
    LU35  
       2017-07-24 02:01:57 +08:00 via Android   ❤️ 1
    是的,这类保质期长的奶少喝,添加剂很多。
    isCyan
        5
    isCyan  
       2017-07-24 07:20:30 +08:00 via Android   ❤️ 1
    日本牛奶保质期全是很短的那种,而且要冷藏,利乐纸盒包装的也是
    mawing
        6
    mawing  
       2017-07-24 09:09:21 +08:00   ❤️ 2
    laoyur
        7
    laoyur  
       2017-07-24 09:56:24 +08:00
    经常念成「莫里斯安」的路过
    edwardaa
        8
    edwardaa  
       2017-07-24 10:11:12 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    酸奶要自己做的才能叫酸奶,都是保质期很短的,超市的不放糖的都是那种什么固体酸奶,液体的普通超市没看到过不放糖的。。
    honeycomb
        9
    honeycomb  
       2017-07-24 10:40:53 +08:00 via Android
    才注意到,常温酸奶应该是高温灭菌(意味着酸奶里的乳酸菌也死光了吧)以后才能保存这么久吧?

    这件事应该和含糖量关系不高,国产的酸奶一般都喜欢额外添加糖,因为不添加糖(或甜味剂)的原味酸奶口味不好,全是乳酸味道。

    @edwardaa 冷藏的话酸奶的保质期应该会比巴氏奶长,无害的乳酸菌占据了酸奶,外来菌不容易入侵 /繁殖
    LittleWhiteMouse
        10
    LittleWhiteMouse  
       2017-07-24 10:44:35 +08:00
    不放糖超酸的,少量唐应该可以都反应完吧。

    超市的固体酸奶肯定加了某些固化剂,液体的也肯定有添加,仔细品味味道和口感你会发现区别的。自己做酸奶不费事,建议自己做。
    subpo
        11
    subpo  
       2017-07-24 10:48:13 +08:00
    风味酸奶的意思就是酸奶味道的饮料
    caixiexin
        12
    caixiexin  
       2017-07-24 12:15:12 +08:00 via Android
    酸奶口感但没有益生菌,有的还会把乳糖处理掉。
    虽然不是酸奶,但比优酸乳之类的乳饮料好吧
    jincanghai
        13
    jincanghai  
       2017-07-24 12:22:16 +08:00 via Android
    常温且保质期较长的酸奶是发酵后灭菌的,需要冷藏保存且保质期较短的是没有灭菌的。他们的区别可能在于:1.未灭菌酸奶有一个后发酵过程,可能营养价值更好一些。2.前者没有发酵菌(但是发酵菌经过胃部绝大多数都死了,而且你吃下去的益生菌数量相对整个肠道是杯水车薪的。所以我对这个存疑。)
    ps:注意区分发酵乳和乳制品的区别。还有养乐多不是酸奶,是用奶粉调的。但是想要改善肠道菌群的话推荐养乐多(它的菌群是貌似是耐受胃酸的,但需要长期饮用才可能有效)
    edwardaa
        14
    edwardaa  
       2017-07-24 15:26:22 +08:00 via iPhone
    @honeycomb 前提是冰箱环境好接近西方冰箱,中式冰箱特色就是隔夜菜,腌菜,瓜果生鲜放一起,串味更易细菌污染
    edwardaa
        15
    edwardaa  
       2017-07-24 15:28:59 +08:00 via iPhone
    @jincanghai 我喝了两年多感觉胖了,不知道是糖分太高了还是确实营养更吸收了,但是会有耐受,长时间不推荐,还是短期便秘或者腹泻或者肠道不舒服可以用于辅助
    honeycomb
        16
    honeycomb  
       2017-07-24 16:02:34 +08:00   ❤️ 1
    @edwardaa
    酸奶里除了从原始的牛奶过来的营养物质以外,还有额外添加的糖,所以其单位热量比牛奶更高。
    加上原本牛奶里的乳糖被乳酸菌处理过以后,可能变成了容易吸收的物质。

    @jincanghai
    一般无需在意菌群。养乐多的糖含量不低,可以看一下标签
    imcxy
        17
    imcxy  
       2017-07-24 16:31:19 +08:00   ❤️ 2
    看了一堆云里雾里,自己百度了一下

    知识普及:guokr.com/article/439918/

    总结:所有可销售的奶,都需要低温的巴氏杀菌。工业化太可怕不杀菌的话一头牛的可污染一批,这一批数量可能~

    发酵后再次更高温热处理就可以放几个月了。

    选择:冷链完善当然选用更少加工的。


    @LittleWhiteMouse 牛奶对酸有反应,会凝结,如果有添加剂也应该是一些天然的明胶果胶之类,只是为了“质地”更标准,口感更好。这不碍事。

    @subpo 风味酸奶饮料味酸奶,不是酸奶味饮料。跟添加了明胶果胶一样,一个是为了风味,一个是为了产品质地,不要妖魔化~
    evagreenworking
        18
    evagreenworking  
       2017-07-24 17:08:32 +08:00 via Android   ❤️ 2
    市售酸奶基本属于智商税的一种,你以为你喝的是酸奶,其实你喝的是糖,糖,糖外加果胶之类的增稠剂。常温酸奶连冷链的成本都省了,属于暴利单品,所以广告满天飞。
    至于养乐多,味全乳酸菌之类的饮料已经不是税了,属于智商收割机。
    想补钙直接喝纯牛奶,乳糖不耐的可以考虑奶酪。想补乳酸菌?医院里直接配乳酸菌素片,10 多块一盒。
    yechengzhe
        19
    yechengzhe  
       2017-07-24 17:30:36 +08:00 via Android
    试试乐纯吧,这才是酸奶
    bsidb
        20
    bsidb  
       2017-07-24 20:53:45 +08:00   ❤️ 1
    哈哈,可以留意一下包装盒上的执行标准说明,酸奶是有标准的国家执行标准的。
    realzsy
        21
    realzsy  
       2017-07-24 22:42:42 +08:00 via Android
    @yechengzhe 真的够贵
    huhufuck
        22
    huhufuck  
       2017-07-24 23:07:20 +08:00 via iPhone
    特别喜欢西藏那边 西北哪些地方的牦牛酸奶 没有之一 加一勺白糖 特好吃 有和我一样的么
    zingl
        23
    zingl  
       2017-07-25 01:08:38 +08:00
    到底是在讲喜不喜欢还是在讲好不好
    asdwfwqd
        24
    asdwfwqd  
       2017-07-25 08:51:49 +08:00   ❤️ 1
    酸奶机每天自己做酸奶,每天晚上做上,早上起床出锅,冰箱里凉一天,晚上回来喝
    如此循环,今年过年回来买的一盒酸奶如此循环喝到现在
    qui9090
        25
    qui9090  
    OP
       2017-07-25 10:02:53 +08:00
    @asdwfwqd 是直接买的冷藏酸奶加入牛奶里面做的,没有专门买菌粉吧?然后用做好的酸奶留一点再给下次用?
    asdwfwqd
        26
    asdwfwqd  
       2017-07-25 11:26:32 +08:00
    @qui9090 对,我买冷藏的老酸奶做第一次的酸奶引子,不同的酸奶做出来的味道不一样,平时注意酸奶机的卫生,先把做好的酸奶舀一点放进酸奶机,然后再碰嘴喝。
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