莫斯利安，安慕希这类常温酸奶是不是不算真正的酸奶？

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V2EX 提问指南

这是一个创建于 2678 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

看很多评测说好的都是冷藏柜那种，保质期短的。常温酸奶就是一种酸奶饮料，而且这些常温酸奶里面糖含量都很高。

大家平时都是喝哪些酸奶？

酸奶

常温

安慕希

保质期

26 条回复 • 2017-07-25 11:26:32 +08:00

ericls

2017-07-23 22:49:51 +08:00 via iPhone

一般是 liberte 0

bullfrog

2017-07-23 23:01:03 +08:00

像酸酸乳这种肯定不是，写明了是乳饮料，
像安慕希这种是酸奶，叫风味酸奶，跟普通酸奶一样都有添加剂都有糖。

billlee

2017-07-24 01:51:49 +08:00

这两个应该是发酵完再加热一次灭菌的吧

LU35

2017-07-24 02:01:57 +08:00 via Android

是的，这类保质期长的奶少喝，添加剂很多。

isCyan

2017-07-24 07:20:30 +08:00 via Android

日本牛奶保质期全是很短的那种，而且要冷藏，利乐纸盒包装的也是

mawing

2017-07-24 09:09:21 +08:00

http://www.acfun.cn/v/ac2635236

laoyur

2017-07-24 09:56:24 +08:00

经常念成「莫里斯安」的路过

edwardaa

2017-07-24 10:11:12 +08:00 via iPhone

酸奶要自己做的才能叫酸奶，都是保质期很短的，超市的不放糖的都是那种什么固体酸奶，液体的普通超市没看到过不放糖的。。

honeycomb

2017-07-24 10:40:53 +08:00 via Android

才注意到，常温酸奶应该是高温灭菌（意味着酸奶里的乳酸菌也死光了吧）以后才能保存这么久吧？

这件事应该和含糖量关系不高，国产的酸奶一般都喜欢额外添加糖，因为不添加糖（或甜味剂）的原味酸奶口味不好，全是乳酸味道。

@edwardaa 冷藏的话酸奶的保质期应该会比巴氏奶长，无害的乳酸菌占据了酸奶，外来菌不容易入侵 /繁殖

LittleWhiteMouse

2017-07-24 10:44:35 +08:00

不放糖超酸的，少量唐应该可以都反应完吧。

超市的固体酸奶肯定加了某些固化剂，液体的也肯定有添加，仔细品味味道和口感你会发现区别的。自己做酸奶不费事，建议自己做。

subpo

2017-07-24 10:48:13 +08:00

风味酸奶的意思就是酸奶味道的饮料

caixiexin

2017-07-24 12:15:12 +08:00 via Android

酸奶口感但没有益生菌，有的还会把乳糖处理掉。
虽然不是酸奶，但比优酸乳之类的乳饮料好吧

jincanghai

2017-07-24 12:22:16 +08:00 via Android

常温且保质期较长的酸奶是发酵后灭菌的，需要冷藏保存且保质期较短的是没有灭菌的。他们的区别可能在于：1.未灭菌酸奶有一个后发酵过程，可能营养价值更好一些。2.前者没有发酵菌（但是发酵菌经过胃部绝大多数都死了，而且你吃下去的益生菌数量相对整个肠道是杯水车薪的。所以我对这个存疑。）
ps：注意区分发酵乳和乳制品的区别。还有养乐多不是酸奶，是用奶粉调的。但是想要改善肠道菌群的话推荐养乐多（它的菌群是貌似是耐受胃酸的，但需要长期饮用才可能有效）

edwardaa

2017-07-24 15:26:22 +08:00 via iPhone

@honeycomb 前提是冰箱环境好接近西方冰箱，中式冰箱特色就是隔夜菜，腌菜，瓜果生鲜放一起，串味更易细菌污染

edwardaa

2017-07-24 15:28:59 +08:00 via iPhone

@jincanghai 我喝了两年多感觉胖了，不知道是糖分太高了还是确实营养更吸收了，但是会有耐受，长时间不推荐，还是短期便秘或者腹泻或者肠道不舒服可以用于辅助

honeycomb

2017-07-24 16:02:34 +08:00

@edwardaa
酸奶里除了从原始的牛奶过来的营养物质以外，还有额外添加的糖，所以其单位热量比牛奶更高。
加上原本牛奶里的乳糖被乳酸菌处理过以后，可能变成了容易吸收的物质。

@jincanghai
一般无需在意菌群。养乐多的糖含量不低，可以看一下标签

imcxy

2017-07-24 16:31:19 +08:00

看了一堆云里雾里，自己百度了一下

知识普及：guokr.com/article/439918/

总结：所有可销售的奶，都需要低温的巴氏杀菌。工业化太可怕不杀菌的话一头牛的可污染一批，这一批数量可能~

发酵后再次更高温热处理就可以放几个月了。

选择：冷链完善当然选用更少加工的。

@LittleWhiteMouse 牛奶对酸有反应，会凝结，如果有添加剂也应该是一些天然的明胶果胶之类，只是为了“质地”更标准，口感更好。这不碍事。

@subpo 风味酸奶饮料味酸奶，不是酸奶味饮料。跟添加了明胶果胶一样，一个是为了风味，一个是为了产品质地，不要妖魔化~

evagreenworking

2017-07-24 17:08:32 +08:00 via Android

市售酸奶基本属于智商税的一种，你以为你喝的是酸奶，其实你喝的是糖，糖，糖外加果胶之类的增稠剂。常温酸奶连冷链的成本都省了，属于暴利单品，所以广告满天飞。
至于养乐多，味全乳酸菌之类的饮料已经不是税了，属于智商收割机。
想补钙直接喝纯牛奶，乳糖不耐的可以考虑奶酪。想补乳酸菌？医院里直接配乳酸菌素片，10 多块一盒。