呃，多年之前在家快餐店兼职过大概一年。东西做法基本都一样，步骤现在还记得。就说汉堡肉把。，
第一步是腌制，会采用高辣粉和鸡排粉按一定比例对水混合，量有点忘记，完成后基本白粉的肉，会变成砖红

第二步是裹粉，肉放到面粉中，按压裹上第一层粉，拍打后入水大致晃动左右各半圈，沥干。再次裹上粉。然后要按压多次。然后用指缝夹住腿肉的边角。抖动掉多余的面粉。合起来就是三压三抖。
这个步骤影响肉炸出来的是否方正平整，有无一层层的菱

第三步油炸，油使用的是氢化油，油温要控制在 175 还是 220 来着有点忘，炸 4 分 30 秒。
炸东西，油温控制没专门设备是很有影响的，肉一次炸不好，就没救了。另外面粉掉落锅底和肉在一起炸，很影响色泽，这个没专业设备不好处理。再就是家里油很费钱的。

步骤基本都是这样。
离店之后到现在也炸过不少次鸡，可做鸡做的都没之前好吃或好看。