Porterhouse

定义 Definition

名词 (n.) 一种厚切牛排，取自牛的腰脊部位，包含一块T形骨，一侧为菲力牛排（tenderloin），另一侧为纽约客牛排（strip steak）。与T骨牛排相似，但菲力部分更大。

发音 Pronunciation

/ˈpɔːr.tɚˌhaʊs/

例句 Examples

We ordered a porterhouse for two at the steakhouse last night.
我们昨晚在牛排馆点了一份供两人分享的上等丁骨牛排。

The chef seasoned the porterhouse with nothing but coarse salt and cracked pepper, letting the quality of the meat speak for itself.
厨师只用粗盐和碎黑胡椒为这块上等丁骨牛排调味，让肉本身的品质来说话。

词源 Etymology

Porterhouse 一词起源于19世纪的美国。最早指的是一种供应 porter（一种深色啤酒）和简单餐食的酒馆或小餐馆，称为 porter house。关于这种牛排名称的由来，最广为流传的说法是：纽约曼哈顿一家名为 Porter House 的餐馆老板 Martin Morrison 在19世纪20年代首创了这种大块厚切牛排的切法，从而以店名命名。该词由 porter（搬运工人常喝的啤酒）和 house（房屋、馆舍）组合而成。

相关词汇 Related Words

• T-bone
• Tenderloin
• Sirloin
• Ribeye
• Filet mignon
• Strip steak
• Prime
• Marbling

文学与文化引用 Literary & Cultural References

• 在 O. Henry 的短篇小说 The Four Million 中，纽约的牛排馆文化和 porterhouse 牛排被多次提及，反映了19世纪末纽约的餐饮风貌。
• 美国作家 Mark Twain 在 A Tramp Abroad（1880）中列出了他在欧洲旅行时最怀念的美国食物清单，其中就包括 porterhouse steak，称其为美国饮食文化的代表。
• 在当代美食写作中，porterhouse 常被视为牛排之王，频繁出现在 Anthony Bourdain 等美食作家的作品中。