Enqueued related words: Roulade

Ballotine

Definition / 释义

ballotine（名词）：一种法式烹调与装盘方式——将去骨的肉类（常见为禽类）填入馅料后卷起、扎紧，再用煮/蒸/慢煮等方式定型，冷却后常可切片食用。（在现代菜单里也可泛指类似“去骨—填馅—卷制”的肉卷制品。）

/ˌbæləˈtiːn/

I ordered the chicken ballotine with mushrooms.
我点了蘑菇鸡肉卷（去骨填馅的鸡肉 ballotine）。

After poaching, the turkey ballotine was chilled, sliced thinly, and served with a herb sauce.
水煮定型后，火鸡肉卷被冷却、切成薄片，并配香草酱汁一起上桌。

该词来自法语 ballotine，与法语 ballot（小包、捆包）有关，原意带有“包裹成小包”的形象；在烹饪语境中引申为把去骨肉“包裹/卷起”并固定成形的做法与成品。