Baghar

定义 Definition

baghar（也常写作 baghaar / bagar / vaghar）：在南亚烹饪中指“热油炝香/油淋（香料爆香后浇入菜或豆类）”的做法——把孜然、芥菜籽、蒜、辣椒、咖喱叶等放入热油中迅速爆香，再倒入成品或半成品里增香提味（类似 tadka）。

发音 Pronunciation

/bəˈɡɑːr/

例句 Examples

Add the baghar at the end to keep the spices fragrant.
最后再加上 baghar，能让香料的香气更明显。

After the lentils simmer, she finishes the dish with a garlic-and-cumin baghar, which transforms the flavor in seconds.
扁豆炖好后，她用蒜和孜然做了一个 baghar 收尾，几秒钟就让味道层次大幅提升。

词源 Etymology

baghar 来自南亚语言（印地语/乌尔都语一带）中与“炝香、爆香、油淋调味”相关的词，进入英语后主要用于描述印度、巴基斯坦及周边地区菜肴中的这道关键工序；在英文食谱里常与 tadka 并列或互为近义写法。

相关词 Related Words

• Tempering
• Tadka
• Seasoning
• Sauté
• Fry
• Spice
• Infuse

文学与作品 Literary Works

• Madhur Jaffrey’s Indian Cookery（Madhur Jaffrey）：英文印度菜经典作品中常讨论“热油爆香后浇入”的做法（多见拼写 baghaar/baghar）。
• The Curry Guy（Dan Toombs）：介绍家常咖喱做法时常提到用热油爆香香料的“收尾增香”步骤（相关术语含 baghar/baghaar 与同义表达）。
• 多部英文南亚菜谱与食谱专栏（关于 dal/咖喱/蔬菜）中将 baghar 用作该工序名称或与 tadka 并用。