Tadka

定义 Definition

tadka（也写作 tarka）指印度及南亚烹饪中的“炝香/热油爆香”技法：把香料（如孜然、芥菜籽、干辣椒、蒜等）放入热油或酥油中迅速炸香，再倒入咖喱、豆类（dal）、酸奶或蔬菜里，以增强香气与层次。（在不同地区也可指这份“炝香油/香料油”本身。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈtɑːd.kə/

例句 Examples

I finished the dal with a quick tadka of cumin and garlic.
我用孜然和大蒜做了个快速炝香（tadka）来收尾这锅扁豆汤。

Before serving, she poured sizzling tadka over the curry, releasing a burst of aroma that filled the kitchen.
上桌前，她把滋滋作响的炝香油（tadka）浇在咖喱上，香气瞬间在厨房里散开。

词源 Etymology

tadka 来自印地语/乌尔都语 tarka / tadka，源于表示“使（香料）在热油中爆香、调味”的动词用法。它体现了南亚料理中用热油激发香料挥发性风味分子的传统做法；在英语中多用于印度菜语境，逐渐成为外来借词。

相关词 Related Words

• Tempering
• Ghee
• Cumin
• Mustard
• Chili
• Garlic
• Dal
• Curry
• Chhonk
• Baghar

文学与作品 Literary Works

• Madhur Jaffrey’s Indian Cookery（Madhur Jaffrey）——在英文印度菜谱写作中常以 tadka/tarka 说明“热油爆香”步骤。
• 660 Curries（Raghavan Iyer）——多处以 tadka 描述为咖喱与豆类“提香的最后一步”。
• Indian-ish（Priya Krishna）——在家庭料理叙述与食谱中使用 tadka 指代炝香增味的关键技巧。