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iqav
V2EX  ›  问与答

蒸鸡蛋糕一定要下泡打粉吗?

  •  
  •   iqav · 2012-07-31 12:26:47 +08:00 · 6246 次点击
    这是一个创建于 4489 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    我是南方这边的人,我对于做馒头 包子 饺子之类的全部不通,蛋糕也是。
    最近在家想做蒸鸡蛋糕,没有烤箱只能用锅蒸了。但不会,于是跑到网上了解,在youku看到一个方法,打蛋,然后和低筋面粉一起搅拌再入锅蒸。但我跟着做发现不行,蒸出来的很实,很硬。视频中也没有提到要泡打粉,所以我也没加。另外也有网友说关键在打蛋,打好了不用加泡打粉也行!

    今天我做了,发现失败,对于这方面从来没有做过,也没有研究过,所以没啥心得。
    蒸鸡蛋糕一定要加泡打粉吗?我想做的鸡蛋糕就是嫩,软,不求酥,口感很细滑那种。有没有哪位朋友对这方面有心得的,分享下!

    制作工艺做好不要太繁杂。
    10 条回复    1970-01-01 08:00:00 +08:00
    avatasia
        1
    avatasia  
       2012-07-31 12:34:19 +08:00
    不需要,鸡蛋加水就可以了,有的要味道,就加酱油,肉末,葱花。
    avatasia
        2
    avatasia  
       2012-07-31 12:35:18 +08:00
    你说的是鸡蛋糕,上面删除,要加一种发酵剂,以前我记得好像就叫鸡蛋糕粉。
    levon
        3
    levon  
       2012-07-31 12:43:09 +08:00
    就跟蒸馒头一样,要家发泡粉的吧
    Meow
        4
    Meow  
       2012-07-31 12:56:08 +08:00
    http://www.xiachufang.com/recipe/128309/

    如果不加泡打粉就必须打发蛋白,如果没有电动打蛋器,手动打发鸡蛋就是体力活+技术活,失败率很高
    westlinkin
        5
    westlinkin  
       2012-07-31 13:08:09 +08:00
    @avatasia 看到1L的回复,笑了,233
    lhj2100
        6
    lhj2100  
       2012-07-31 13:52:11 +08:00
    蒸鸡蛋的好坏跟水的质量和分量有很大的关系 水必须要用纯净水 水与蛋的比例是2:1 蛋液要充分搅匀
    可以加一点盐 再蒸
    lhj2100
        7
    lhj2100  
       2012-07-31 13:53:47 +08:00
    惨了 没看清标题...
    iqav
        8
    iqav  
    OP
       2012-07-31 14:53:32 +08:00
    @Meow 可能问题出在打蛋那里。
    我没有打蛋器,于是拿一根竹筷子,从筷子一端十字破开,这样筷子一端就分成四分支了,另一端插上电钻上。

    打的时候,打了蛮久,很多泡泡。不过不知道需要打到什么状态,就凭感觉了。
    下次用泡打粉试下。
    skydiver
        9
    skydiver  
       2012-07-31 16:22:22 +08:00
    @lhj2100
    @avatasia 第一反应也是鸡蛋羹。。。后来才反应过来说的是蛋糕。。。
    joby
        10
    joby  
       2012-07-31 16:45:04 +08:00
    关键在于打蛋时间。要很长很长时间,好多泡泡,都发了就可以了
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