据我所知 gitlab runner 应该可以实现，其他 ci 系统不太了解

1. 只更新:
git diff --name-only HEAD~1..HEAD 检查这次提交变更的文件列表
然后通过脚本生成一个对应的 ci 配置文件
然后通过 trigger 执行下一步的 ci 任务

一个简单的例子
stages:
- setup
- trigger

generate-config:
stage: setup
image: python
tags: [ docker ]
script:
- pip install pyyaml
- ./generate-config.py > generated-config.yml
- cat generated-config.yml
artifacts:
paths:
- generated-config.yml
expire_in: 3 days

trigger:
stage: trigger
needs: [ generate-config ]
trigger:
include:
- artifact: generated-config.yml
job: generate-config

2. 手动点击执行构建任务
生成的 ci 任务里面配置 when: manual 就行了