Sous-vide

释义 Definition

Sous-vide（真空低温烹调法）：一种把食材放入密封（通常为真空）袋中，在恒温水浴中以较低温度、较长时间加热的烹饪方法，以获得更均匀的熟度与更嫩的口感。（也常简称为“sous vide”。）

发音 Pronunciation (IPA)

/suː ˈviːd/

例句 Examples

I cooked the chicken sous-vide for one hour.
我用真空低温法把鸡肉煮了一个小时。

Because sous-vide keeps the temperature steady, the steak cooks evenly from edge to center while staying juicy.
由于真空低温能保持温度恒定，牛排从边到中心都能均匀熟透，同时仍然多汁。

词源 Etymology

来自法语 sous vide，字面意思是“在真空之下 / 真空中”。这种术语进入英语后，通常用来指代“真空封袋 + 恒温水浴低温加热”的整套烹调技术与流程。

相关词 Related Words

• Vacuum-seal
• Water-bath
• Poach
• Confit
• Pasteurize
• Immersion-circulator
• Temperature-control

文学与作品 Literary Works

• Under Pressure: Cooking Sous Vide（Thomas Keller）：以专业厨师视角系统介绍 sous-vide 的方法与应用。
• Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking（Nathan Myhrvold 等）：在现代料理与烹饪科学语境中大量讨论 sous-vide。
• The Food Lab（J. Kenji López-Alt）：以家用与实验的方式讲解包括 sous-vide 在内的多种烹饪技术。