Shortcrust

释义 Definition

Shortcrust 是一种酥脆的糕点面团，通常用于制作派底、挞壳等烘焙食品。其特点是口感酥松易碎，由面粉、黄油（或其他油脂）和少量水混合制成。常见搭配为 shortcrust pastry（酥皮面团）。

发音 Pronunciation

/ˈʃɔːrt.krʌst/

例句 Examples

I used shortcrust pastry to make an apple pie for dessert.
我用酥皮面团做了一个苹果派当甜点。

The recipe calls for blind-baking the shortcrust base before adding the custard filling to prevent a soggy bottom.
这个食谱要求在加入蛋奶馅之前先空烤酥皮底，以防止底部变得湿软。

词源 Etymology

Shortcrust 由 short 和 crust 两个词组合而成。在烘焙术语中，short 并非"短"的意思，而是指面团因含有大量油脂而呈现酥松易碎的质地——油脂"缩短"了面粉中面筋的形成，使成品不具有韧性，而是一碰即碎。Crust 则指"外壳、硬皮"，常用于描述面包或派的外层。该词最早见于19世纪的英国烘焙传统中，是英式烘焙的基础术语之一。

文学与文化引用 Literary & Cultural References

在 Elizabeth David 的经典烹饪著作 English Bread and Yeast Cookery（1977）中，详细讨论了各种英式面团的制作，其中 shortcrust pastry 被视为英国家庭烘焙的基石。
Mary Berry 在 Baking Bible 中将 shortcrust pastry 列为每位烘焙初学者必须掌握的基础技能，并提供了经典配方。
在英国广受欢迎的电视节目 The Great British Bake Off 中，shortcrust pastry 是参赛者经常需要制作的基础面团，评委常以"soggy bottom"（湿软的底部）来评价酥皮是否成功。