Sabayon

定义 Definition

sabayon：一种以蛋黄和糖为基础、隔水加热并不断打发形成的轻盈泡沫状甜酱/甜点，常加入葡萄酒、香槟或利口酒；可热食也可冷食。常被视为意大利甜品 zabaglione（扎巴廖内） 的法语/英语写法之一。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈsæbəjɒn/（英式常见）
/ˌsæbəˈjoʊn/（美式常见）

例句 Examples

I ordered strawberries with sabayon for dessert.
我点了草莓配沙巴雍作为甜点。

Whisk the yolks and sugar over a bain-marie until the sabayon turns pale, thick, and foamy.
把蛋黄和糖放在隔水加热上不断搅打，直到沙巴雍变得颜色变浅、浓稠并充满泡沫。

词源 Etymology

sabayon 源自法语 sabayon，在烹饪语境中常与意大利语 zabaglione（一种用蛋黄、糖和酒打发的甜点/甜酱）相互对应与影响。该词在英语里多用于菜单与烹饪书中，指这类“隔水打发的蛋黄泡沫甜酱”。

相关词 Related Words

• Zabaglione
• Custard
• Meringue
• Soufflé
• Bain-marie
• Whisk
• Foam
• Sauce

文学与经典作品 Literary & Notable Works

• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）中收录并介绍 sabayon 及其做法与变体。
• Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire（《烹饪指南》）中讨论经典法式甜酱与相关制备法。
• Julia Child et al., Mastering the Art of French Cooking（《掌握法式烹饪艺术》）中涉及类似的蛋黄泡沫甜酱（常以法式语汇出现）。