Double-boiler

定义 Definition

double-boiler（名词）：隔水加热锅 / 双层锅。一种用“热水蒸汽的温和热量”来加热或融化食材的器具与方法：下面一层装水加热，上面一层放食材，避免直接接触火力，常用于融化巧克力、制作蛋奶酱（custard）、荷兰酱等。（英式英语中也常叫 bain-marie 。）

发音 Pronunciation

/ˌdʌbəl ˈbɔɪlər/

例句 Examples

Melt the chocolate in a double-boiler.
用隔水加热锅把巧克力融化。

To prevent the custard from curdling, she cooked it slowly over a double-boiler while stirring constantly.
为了防止蛋奶酱结块，她用隔水加热锅慢慢加热，并持续搅拌。

词源 Etymology

double（双重的）+ boiler（锅炉/煮沸装置）。字面意思是“两层的加热装置”，指通过下层热水产生的蒸汽给上层食材提供柔和、可控的热量。这种“隔水加热”的思路在欧洲烹饪传统中很常见，也对应法语里的 bain-marie（“玛丽浴”）。

相关词 Related Words

• Bain-marie
• Steam
• Simmer
• Melt
• Custard
• Temper
• Saucepan
• Whisk

文学与著名作品 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：多处提到用 double-boiler / bain-marie 温和加热酱汁与蛋类混合物。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer）：在巧克力与蛋奶类配方中说明 double boiler 的用法与目的。
• On Food and Cooking（Harold McGee）：在解释蛋白质凝固与温度控制时讨论隔水加热（与 double-boiler 的原理相关）。