Doubanjiang

释义 Definition

doubanjiang（豆瓣酱）：一种以发酵蚕豆（豆瓣）为主、通常加入辣椒和盐制成的浓稠酱料，最具代表性的是四川郫县豆瓣酱，常用于川菜提香、增色、增咸鲜与辣味。（也常被称为 Sichuan chili bean paste。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌdoʊbɑːnˈdʒjɑːŋ/

例句 Examples

I added a spoonful of doubanjiang to the stir-fry.
我在炒菜里加了一勺豆瓣酱。

To build a deep, savory base for mapo tofu, gently fry doubanjiang in oil until it releases its red color and aroma.
要做出麻婆豆腐浓郁的底味，可以先把豆瓣酱用油小火煸炒，炒出红油和香气。

词源 Etymology

doubanjiang 是中文 “豆瓣酱” 的音译外来词：豆瓣指裂开的蚕豆瓣，酱指发酵或调味酱料。随着川菜在海外传播，这个词进入英语食谱与美食写作中，用来指代具有代表性的四川发酵辣豆瓣酱。

相关词 Related Words

• Chili
• Fermented
• Bean
• Paste
• Sauce
• Mapo Tofu
• Sichuan

文学与作品 Literary Works

• The Food of Sichuan（Fuchsia Dunlop）——讲解四川风味与关键调味品，常提到郫县豆瓣酱（doubanjiang）。
• Every Grain of Rice（Fuchsia Dunlop）——介绍中式家常与地方风味时涉及常用酱料与烹调方法。
• Land of Fish and Rice（Fuchsia Dunlop）——在描述中国饮食与调味体系时，亦会涉及发酵酱料与地域风味。