Back-of-House

定义 Definition

（餐饮/酒店等）“后场；后厨；后台运营区”。指顾客通常看不到的工作区域与团队，如厨房、备餐间、洗碗间、仓储、员工通道等；也可泛指负责生产与支持的岗位（如厨师、洗碗工、备料员），与面向顾客的“前场”相对。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌbæk əv ˈhaʊs/

例句 Examples

The new dishwasher works in the back-of-house.
新来的洗碗工在后场工作。

Back-of-house efficiency can make or break a restaurant during the dinner rush.
在晚餐高峰期，后场效率足以决定一家餐厅的成败。

词源 Etymology

由 back（后面）+ of + house（此处指“餐馆/场所”而非“房子”）组成，源自餐饮与酒店业的分区用语：front of house（前场，面客区域与服务人员）与 back of house（后场，生产与支持区域）。连字符写法常见于作定语时（如 back-of-house operations）。

相关词 Related Words

• Front-of-House
• Kitchen
• Prep
• Dishwasher
• Line Cook
• Sous-Chef
• Service
• Operations
• Logistics
• Culinary

文学作品 Literary Works

• Kitchen Confidential（Anthony Bourdain）——多处以行业视角讨论厨房与“后场”的人员、流程与文化。
• Heat（Bill Buford）——描写餐厅厨房体系与后场训练、分工与压力。
• Setting the Table（Danny Meyer）——涉及前后场协作、运营管理与服务理念。