All-Purpose Flour

定义 Definition

通用面粉 / 中筋面粉：一种蛋白质含量中等、用途广的小麦面粉，适合制作蛋糕、饼干、松饼、派皮、普通面包等多种烘焙食品。（不同国家/品牌的蛋白质含量范围略有差异。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌɔːlˈpɜːrpəs ˈflaʊər/

例句 Examples

I need all-purpose flour to make pancakes.
我需要通用面粉来做煎饼。

If you only have bread flour, you can still bake the cake, but all-purpose flour will give a softer, more balanced texture.
如果你只有高筋面粉也能烤蛋糕，但通用面粉通常能带来更柔软、更均衡的口感。

词源 Etymology

all-purpose 意为“多用途的、通用的”，flour 意为“面粉”。合起来 all-purpose flour 就是“适用于多种用途的面粉”。这一称呼常见于英美烘焙语境，用来区别于 bread flour（高筋面粉）、cake flour（低筋面粉） 等更专门的面粉类型。

相关词 Related Words

• Bread Flour
• Cake Flour
• Pastry Flour
• Whole Wheat Flour
• Self-Rising Flour
• Gluten
• Dough
• Batter
• Bake

文学与作品 Literary Works

• Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）：大量食谱以 all-purpose flour 作为基础原料标注。
• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：英文版食谱常以通用面粉对应法式家常烘焙与酱汁用粉。
• The King Arthur Baking Companion（King Arthur Baking Company）：烘焙教学与配方中频繁出现 all-purpose flour。