Confit

释义 Definition

confit（名词）指一种法式烹调与保存方法：把肉类（常见为鸭、鹅）或蔬菜用盐腌后，在油脂中低温慢煮，并可在油脂中保存一段时间；也可指用这种方法做成的成品（如 duck confit）。

发音 Pronunciation

/ˈkɒn.fiː/（英式常见）
/kɑːnˈfiː/（美式常见）

例句 Examples

I ordered duck confit.
我点了油封鸭腿。

The restaurant’s signature dish is pork confit, cooked slowly in its own fat until tender and richly flavored.
这家餐厅的招牌菜是油封猪肉，用自身油脂低温慢煮到软嫩、风味浓郁。

词源 Etymology

来自法语 confit，原意与“腌制、保存”相关，源自拉丁语 conficere（意为“完成、制作、加工”）。在烹饪语境中，逐渐专指“用油脂低温慢煮并保存”的做法。

相关词 Related Words

• Preserve
• Cure
• Render
• Braise
• Sous-vide
• Rillettes
• Terrine
• Duck
• Goose
• Fat

文学与著作中的用例 Notable Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：介绍经典法式菜肴与技法，包含 confit（油封） 的相关内容。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食辞典》）：权威美食工具书，对 confit 有条目式解释与延伸用法。