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一直以来对鱼都不怎么喜欢,刺多味道也比不上猪肉,但是朋友带我迟了一次烤鱼后,完全改变了我对鱼的看法,这简直就是人间极品,从此经常一个人去吃,又辣又香真的吃不厌,但是一次也是 100 了,想到如果能学会这烤鱼的手法,以后的日子想吃就吃简直幸福,准备买个烧烤架尝试下,老哥们又什么经验吗?
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nancheng911 2021-04-22 09:16:56 +08:00
备一个烤箱，其它 b 站搜一下有很多
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yngzij OP @nancheng911 #1 还要烤箱呀,现在是租房子可能不太方便.
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iiplxx 2021-04-22 09:25:42 +08:00
@yngzij 架子才是又占地方又得守着还冒油烟。你有室外条件和仓库啥的可以考虑。居家使用还是推荐烤箱。
烤箱京东买个格兰仕的，180 左右，不贵的，整个多层的架子和微波炉电饭锅啥的叠放一起，也不占地方，以后啥时候搬家都能用不愿意用了还能出了二手。电动的就腌制一下，翻一下面就行，其他都不用操心，方便又好使，还能烤鸡翅买蛋挞液和蛋挞壳烤蛋挞，啥的都方便，还可以。 |
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tsungkang 2021-04-22 09:40:10 +08:00  2
其他的我不知道，反正我在新东方学的烤鱼是油炸的…
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Cyron 2021-04-22 09:42:31 +08:00
电商有卖半成品烤鱼，可以试试
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zhaokun 2021-04-22 09:44:33 +08:00
工作六年了，一直做饭，但是烤鱼没敢尝试，烤箱、炉子都不好搞，想吃了去店里吃吧
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iiplxx 2021-04-22 09:44:44 +08:00
烤鱼啊。这个也不错诶。好想吃啊。
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longline 2021-04-22 09:57:13 +08:00
之前在家里用的平底不粘锅把鱼煎成烤鱼的样，调个烤鱼的汤汁，味道个人感觉一样一样的
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no1xsyzy 2021-04-22 09:58:00 +08:00
@tsungkang 炸是一种蒸和烤同时进行的操作 —— 某天妇罗职人说的。
该是十年前，大概是《读者》或者《萌芽》上看到的，某天妇罗职人被某节目拉去到青藏高原做天妇罗。 高海拔地带，炸物发生的变化就是，烤的部分不变，蒸的部分温度就低了，然后细细地说了每个食材的天妇罗在高原上制作有什么变化。 |
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Andiry 2021-04-22 09:58:29 +08:00 3
你吃的烤鱼多半是油炸出来的，真正的烤鱼光烤就要四十分钟以上
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HolmLoh 2021-04-22 10:04:17 +08:00 1
是淡水鱼吗，淡水鱼我没怎么烤过，一般自己烤来吃的都是烤秋刀鱼，青花鱼，撒点盐放柠檬直接考，或者是放点姜，抹点酱油腌二十分钟再考都很美味，不过青花鱼记得要选挪威的，之前试过买青岛产的青花鱼，感觉比挪威的柴
另外偏一下题 也不是所有鱼都会刺多，气味腥，肉味寡，我觉得得看鱼种 淡水鱼的四大家鱼这几种，天生多刺，而且养不好还腥 但多数海鱼就不一样了，比如说多宝鱼，石斑鱼，都是味道鲜美，没有腥味没有鱼刺 不过淡水鱼也有例外的，尤其是桂花鱼，就是对养殖水质要求极高，所以挺贵的 |
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yngzij OP |
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Umenezumi 2021-04-22 10:16:23 +08:00
租房子别折腾了，你会发现 100 块钱真值
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zhoushiya 2021-04-22 10:20:39 +08:00
基本都是炸出来的，哪有那功夫给你烤
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youbaoer 2021-04-22 10:30:41 +08:00
歪个楼，上周吃了次火锅鱼，味道挺不错。火锅鱼应该更简单一些吧。烤鱼吃一次至少 200+吧
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lynth 2021-04-22 10:31:29 +08:00
自己在家做就是鱼下油锅炸的外酥里嫩， 然后配上火锅底料（或者自己炒制底料）然后放各种配菜，上锅点火就 OK 了。
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sunny352787 2021-04-22 10:35:49 +08:00
淘宝搜一下烤鱼，有成品热热就能吃那种，口味肯定比你自己做的好吃还简单方便，几十块钱一斤半的鱼一个人再配点菜能吃两顿，租房就别整那么多家用电器了也不常用
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OMGZui 2021-04-22 10:36:10 +08:00
自己弄非常不方便，直接去商场吃呗，比如银泰 炉鱼 plus，人均 100 不到
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yngzij OP @youbaoer #16 100 可以吃的到了哦.
@HolmLoh #17 需要的工具太多就不弄了,主要是租房不太好折腾. @sunny352787 #20 是的,租房非常的不方便买东西. @OMGZui #21 是的. |
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dream10201 2021-04-22 10:56:07 +08:00 1
起锅烧油，放葱姜蒜，炸至金黄，放鱼
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socary 2021-04-22 10:59:04 +08:00 via iPhone
一般店都是油炸，然后炒麻辣佐料，加上自己喜欢的菜品，炒了以后倒在鱼身上，然后下面用火在烤一下，把麻辣佐料味道融入鱼里。
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zhaokun 2021-04-22 11:04:18 +08:00
北京的小伙伴可以去朝阳大悦城尝试下肥猫烤鱼的泡椒清江鱼，啊，想吃了，吃过烤鱼里面最好吃的
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kop1989 2021-04-22 11:05:54 +08:00
这种感觉自己做亏本。
市面上的所谓烤鱼，其实就是炸完再炖，炸完鱼的油除了再炸鱼就没啥用了。 真正的烤鱼比市面上的要干的多，未必符合你对于烤鱼的认知和预期。 |
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ccffee 2021-04-22 13:03:23 +08:00
特别小的时候吃过堂哥烤的鱼，虽然加多了胡椒粉有点呛，但是感觉真的好吃
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jiangyang123 2021-04-22 13:46:28 +08:00
烤秋刀鱼？
感觉你们讨论的不是一种烤鱼 |
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yema50 2021-04-22 14:18:13 +08:00
烤过几条鱼。说下经验
去菜市场找热心摊主，告诉他你要做烤鱼（烤鱼一般从背部剖开），鱼可以选择草鱼黑鱼都行，然后烤鱼夹子，炭火，烤它个四五十分钟，注意翻面。 然后调料某宝买，自己再整点配菜，完事扔电锅里一起加热煮煮 |
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yema50 2021-04-22 14:19:02 +08:00
炭火烤的鱼据说比油炸的好吃一些。 油炸的比较省时间，外面店里一般是油炸的
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ysicing 2021-04-22 14:30:00 +08:00 via iPhone
烤匠的烤鱼好吃😋
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zhangxh1023 2021-04-22 14:42:49 +08:00 1
高中毕业在一家小饭店打工过，时间比较短，做过一点。
先是杀鱼，有客人能吃得出 现杀的活鱼和死鱼，真是厉害。 然后拿炭火炉烤，烤的时候注意刷油不然容易糊了。其他调味料都不用加。 烤完了拿去后厨，这时一般厨师已经烧好汤了。 然后把鱼放到一个托盘里，倒入汤，加入豆芽青菜啥的配菜就可以了。下面架个炭火炉慢慢煮。 烤鱼的那个汤，就是主要的味道来源，所以厨师一般都是不让外人看的（起码我那时候是的）。 但我感觉用火锅底料味道应该也很棒。。。 |
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zjuster 2021-04-22 15:48:26 +08:00
你是哪种的做法？重庆烤鱼那种烤好加料煮的，还是普通炭火烤，直接撒上调料吃的。
前者家里还好做，烤箱能实现。 后者没有碳和特质的烤鱼网（其实就俩铁丝网），很难做出来。 @zhangxh1023 小龙虾调料、十三香调料、麻辣火锅 /酸菜火锅 /酸汤，都可以用。那个汤没啥特别技术了。 |
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x86 2021-04-22 15:50:46 +08:00
我在惠州一个夜宵摊吃的味道真的哇塞。。。
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zhangxh1023 2021-04-23 10:47:16 +08:00
@zjuster 俺当时是在一家叫 开化鱼馆 的小饭店，老板厨师基本都是开化人。（浙江衢州开化，特别能吃辣）
那种调料味道的技术，我也不太懂，感觉挺玄乎的。 厨师，烧烤师傅调制配料的时候，都会偷偷摸摸的。做个蒜蓉都会找借口支开别的师傅。有一个和我关系比较好的烧烤师傅和我说的，算是行业潜规则的感觉。 |
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dddxm 2021-04-24 20:51:17 +08:00 via iPhone
我也是。
推荐尝尝纸包鱼 |
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wanwaneryide 2021-04-25 08:51:02 +08:00
把鱼放平底锅里面稍微煎一下，鱼皮金黄了再放烤箱烤一二十分钟，感觉更香
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zhongsir 2021-04-25 09:45:51 +08:00 via iPhone
有大锅吗，宽油油炸也可以不一定要烤
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idrawer 2021-04-25 14:51:06 +08:00
建议去百度贴吧钓鱼吧问，那边老哥懂得多
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wotemelon 2021-04-25 16:15:25 +08:00
和女票做了一次烤鱼，算比较成功。
用了黑鱼(别名 乌鱼、生鱼)，这种鱼刺少肉质也不错，开膛破肚（超市师傅会帮你宰好的）， 回去拿姜葱蒜盐腌制了半小时。烤箱 190 度还是多少度，忘了，把鱼烤焦烤脆，外焦里嫩的感觉， 出烤箱后再用锅煮，加你各种想吃的佐菜（炸腐竹、菜、洋葱……）再加上豆瓣酱煮，熟了就行了。 黑鱼处理的时候好多粘液……也可以用江团、清江。 |
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HiJony 2021-04-25 19:40:33 +08:00 1
下载一个「下厨房」 app，我现在会做的菜都是照着上面做的
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THESDZ 2021-04-26 18:26:41 +08:00 1
电饼铛,下厨房 app
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