Peroxide Value

Definition / 定义

Peroxide value（过氧化值，简称 PV）：衡量油脂或含油食品中过氧化物（主要是氢过氧化物）含量的指标，用来反映油脂初期氧化/酸败程度。常用于食用油、坚果、奶粉、肉制品等的品质控制与保鲜评估。单位常见为 meq O₂/kg（毫当量氧/千克）。

Pronunciation / 发音

/ˌpɜːrˈɑːksaɪd ˈvæljuː/

Examples / 例句

The peroxide value of the cooking oil increased after repeated frying.
反复油炸后，这种食用油的过氧化值升高了。

To ensure shelf stability, the manufacturer tests peroxide value and other oxidation markers throughout storage.
为确保货架期稳定性，生产商会在贮藏期间检测过氧化值及其他氧化指标。

Etymology / 词源

Peroxide 来自 *per-*（表示“过度/超过”）+ oxide（氧化物），指含有 –O–O–（过氧键） 的化合物；value 源自拉丁语 valere（“有价值、有效力”）。合起来 peroxide value 字面即“过氧化物的数值”，在分析化学与食品科学中固定指代油脂氧化程度的测定指标。

Related Words / 相关词

• Oxidation
• Rancidity
• Peroxide
• Hydroperoxide
• Lipid
• Iodine Value
• Acid Value
• Anisidine Value
• Titration
• Antioxidant

Literary Works / 文学作品

• Official Methods of Analysis of AOAC International（AOAC 官方分析方法汇编；包含油脂氧化与过氧化值等测定方法）
• Bailey’s Industrial Oil and Fat Products（工业油脂与脂肪产品经典参考书；讨论油脂品质指标与 PV）
• Fennema’s Food Chemistry（《芬尼马食品化学》；涉及脂质氧化机理与过氧化值等指标）
• AOCS Official Methods and Recommended Practices（美国油脂化学家协会 AOCS 方法标准；常见 PV 测定规程）