Pan Sauce

释义 Definition

“Pan sauce”（锅底汁/锅汁）：指在煎、炒、烤肉或蔬菜后，利用锅中残留的焦化肉汁（fond）、油脂与香料，再加入酒、汤、醋或奶油等“刮锅并收汁”（deglaze & reduce）做成的快速酱汁，通常直接淋在刚做好的主菜上。（也可泛指“用同一只锅即时做的酱汁”。）

例句 Examples

I made a quick pan sauce with butter and lemon.
我用黄油和柠檬做了一个快速的锅底汁。

After searing the chicken, she deglazed the pan with white wine, reduced it, and finished the pan sauce with herbs for extra depth.
把鸡肉煎至上色后，她用白葡萄酒刮锅，收浓后再加入香草完成锅汁，让味道更有层次。

发音 Pronunciation (IPA)

/pæn sɔːs/

词源 Etymology

“Pan”意为“平底锅/锅”，“sauce”意为“酱汁”。“Pan sauce”作为烹饪术语，源于西式烹调中利用锅底焦香沉积物（fond）制作酱汁的传统做法；法餐体系里常见“deglaze（刮锅）—reduce（收汁）—finish（收尾加黄油/奶油/香草）”的流程。

相关词 Related Words

• Deglaze
• Fond
• Reduction
• Gravy
• Jus
• Roux
• Emulsion
• Sauté

文学与名作 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：多处讲到煎制后刮锅并收汁做锅汁/即席酱汁的做法。
• Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making（James Peterson）：系统讨论以锅底沉积物制作即时酱汁（pan sauces）的技术与变体。
• The Food Lab（J. Kenji López-Alt）：以“煎—刮锅—收汁”的思路讲解家常“pan sauce”的原理与操作。