Holding Temperature

Definition / 定义

“holding temperature” 指保温温度/维持温度：为了保持食物、液体或材料处于可用、安全或稳定状态，而持续维持的温度范围。常见于餐饮后厨（热保温/冷藏保温）、食品安全、实验室与工业过程控制等语境。

Pronunciation / 发音

/ˈhoʊldɪŋ ˈtɛmprətʃər/

Examples / 例句

Keep the soup at the holding temperature until serving.
上桌前把汤保持在保温温度。

To meet food-safety standards, the kitchen logged the holding temperature every 30 minutes and adjusted the warmer to prevent bacterial growth.
为符合食品安全标准，厨房每30分钟记录一次保温温度，并调节保温设备以防细菌滋生。

Etymology / 词源

“holding” 来自动词 hold（握住、保持）加 -ing，表示“保持中的/用于保持的”。“temperature” 源自拉丁语 temperatura（适度、调和），后来引申为“温度”。合起来即“用于保持（状态）的温度”。

Related Words / 相关词

• Temperature
• Warm
• Heat
• Thermostat
• Incubator
• Reheat
• Chill
• Foodborne

Literary Works / 文学作品

• On Food and Cooking（Harold McGee）——在食品科学与烹饪讨论中涉及食物保温与温度控制的概念与表述。
• Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking（Nathan Myhrvold 等）——多处谈到烹调过程中的温控与“holding”相关做法与术语。
• ServSafe Coursebook（National Restaurant Association）——餐饮食品安全教材中常见“holding temperature”用于热保温/冷保温标准的说明。