Glucosinolate

定义 Definition

glucosinolate（硫代葡萄糖苷）：一类主要存在于十字花科植物（如西兰花、卷心菜、芥菜、萝卜等）中的含硫植物次生代谢物。它们本身相对稳定，但当植物组织被切碎、咀嚼或受损时，可在酶的作用下分解生成异硫氰酸酯等化合物，因而与植物的辛辣风味、防御机制以及人类营养研究（如某些潜在的健康效应）相关。
（注：在不同语境下也可能讨论其不同种类与具体代谢产物。）

发音 Pronunciation

/ˌɡluːkoʊˈsaɪnəleɪt/

例句 Examples

Glucosinolates are found in broccoli and cabbage.
硫代葡萄糖苷存在于西兰花和卷心菜等蔬菜中。

When the plant is chopped, glucosinolates can break down into compounds that contribute to a sharp taste and may influence biological activity.
当植物被切碎时，硫代葡萄糖苷会分解成一些化合物，它们会带来辛辣口感，并可能影响生物活性。

词源 Etymology

该词由三部分构成：**gluco-**（表示“葡萄糖/糖”）+ sinolate（与“芥子油/芥类辛辣成分”相关的命名传统）+ -ate（常见于化学名词后缀）。整体指“与葡萄糖结合、并与芥类辛辣成分相关的一类化合物”，反映了其结构特征与植物来源（如芥菜类）的联系。

相关词 Related Words

• Brassica
• Cruciferous
• Myrosinase
• Isothiocyanate
• Sulforaphane
• Phytochemical
• Metabolite
• Antioxidant

文学与著作 Literary Works

• How Not to Die（Michael Greger）：在讨论十字花科蔬菜与其活性成分时提及 glucosinolates 及其分解产物。
• Eating on the Wild Side（Jo Robinson）：涉及蔬菜风味与植物化学物质时会谈到十字花科的 glucosinolates。
• Annual Review of Plant Biology 等综述类学术期刊文章：常在植物防御、次生代谢与十字花科化学生态的综述中出现 **glucosinolate(s)**。