Emulsifier

定义 Definition

Emulsifier（名词）：乳化剂，一种能使两种通常不相溶的液体（如油和水）混合并保持稳定的物质。在食品工业、化妆品和化学领域中广泛使用。

发音 Pronunciation

/ɪˈmʌl.sɪ.faɪ.ər/

例句 Examples

Lecithin is a natural emulsifier commonly found in egg yolks.
卵磷脂是一种天然乳化剂，常见于蛋黄中。

Without an emulsifier, the oil and vinegar in the salad dressing would quickly separate into distinct layers.
如果没有乳化剂，沙拉酱中的油和醋会很快分成明显的层。

词源 Etymology

该词源自拉丁语 emulgere，意为"挤出、榨取"（原指挤奶的动作），由 **e-**（出）和 mulgere（挤奶）构成。后来演变为英语中的 emulsion（乳液），指一种液体以微小液滴形式分散在另一种液体中的混合物。在此基础上加上后缀 -ifier（表示"使……的东西"），构成 emulsifier，即"使乳化发生的物质"。该词在19世纪随着化学和食品科学的发展而被广泛使用。

相关词汇 Related Words

• Emulsion
• Emulsify
• Stabilizer
• Surfactant
• Lecithin
• Dispersant
• Solvent
• Additive

文学与著作引用 Literary References

• 在 Harold McGee 的《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》中，作者详细讨论了乳化剂在烹饪中的科学原理，解释了蛋黄如何作为天然乳化剂使蛋黄酱保持稳定。
• 在 Michael Pollan 的《The Omnivore's Dilemma》中，提到了工业食品中大量使用的乳化剂等添加剂，引发了对现代加工食品的反思。
• 在 Bee Wilson 的《Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat》中，乳化剂作为改变现代饮食方式的重要化学物质之一被提及。