Off-Flavor

Definition / 定义

（食品、饮料中的）异味；不正常的味道或气味：指与产品应有风味不一致、令人不愉快或“走味/串味”的味道（常见于变质、氧化、污染、储存不当或原料问题等情况）。也可写作 off flavor。

Pronunciation / 发音

/ˌɔf ˈfleɪvər/（美式）
/ˌɒf ˈfleɪvə/（英式）

Examples / 例句

This yogurt has an off-flavor.
这酸奶有异味。

Even a slight off-flavor can ruin a delicate tea, so the leaves must be stored away from heat and odors.
即使很轻微的异味也会毁掉清淡的茶香，因此茶叶必须远离高温和异味保存。

Etymology / 词源

off- 在英语里常表示“偏离正常、出问题、不对劲”（如 off-color “脸色不对”、off-key “跑调”），与 flavor（风味）组合后形成 off-flavor，字面即“偏离正常的风味”。该词常用于食品科学、酿造与感官评定（sensory evaluation）语境中，强调“与应有风味不符”的缺陷风味。

Related Words / 相关词汇

• Aftertaste
• Rancid
• Stale
• Spoilage
• Taint
• Odor
• Aroma
• Oxidation

Literary Works / 文学作品举例

• On Food and Cooking（Harold McGee，《论食物与烹饪》）：讨论食物风味形成与异味来源。
• Sensory Evaluation of Food（Lawless & Heymann，《食品感官评价》）：以“off-flavor/缺陷风味”为核心术语讲解评测方法。
• Brewing: Science and Practice（Briggs 等，《酿造：科学与实践》）：在啤酒缺陷风味与工艺控制章节中使用该词。
• The Oxford Companion to Beer（《牛津啤酒伴侣》）：收录与缺陷风味（off-flavor）相关条目与案例。