Bavarois

释义 Definition

bavarois（常指“巴伐利亚奶冻/巴伐利亚慕斯”）：一种法式冷甜点，通常用蛋奶酱（custard）与吉利丁凝固，再拌入打发奶油，口感轻盈柔滑，常做成模具定型并配水果或酱汁。
（补充：在法语里 bavarois 也可指“巴伐利亚人/巴伐利亚的”，但英语语境中更常见的是甜点义。）

发音 Pronunciation

/ˌbævəˈrwɑː/（亦可见 /ˈbævəˌrwɑː/）

例句 Examples

I ordered a vanilla bavarois for dessert.
我点了一份香草巴伐利亚奶冻当甜点。

The chef layered the raspberry bavarois with almond sponge and a glossy coulis, then chilled it overnight to set.
主厨把覆盆子巴伐利亚奶冻与杏仁海绵蛋糕分层，再淋上光亮的果酱汁，冷藏过夜使其定型。

词源 Etymology

源自法语 bavarois，字面意思与“巴伐利亚（Bavaria）”有关。该甜点名通常被认为与“巴伐利亚风格/与巴伐利亚相关”的称呼联系在一起，后来在法式糕点语境中固定指这种以蛋奶基底、吉利丁凝固并拌入奶油的冷甜点。

相关词 Related Words

• Custard
• Mousse
• Gelatin
• Cream
• Panna Cotta
• Coulis
• Entremet
• Soufflé

文学/著作中的用例 Literary Works

• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食辞典》）——收录并解释 bavarois 及其做法与变体。
• Le Guide Culinaire by Auguste Escoffier（埃斯科菲耶《烹饪指南》）——在经典法式甜点体系中提及相关冷制甜品与配方。
• The Professional Pastry Chef by Bo Friberg（《专业糕点师》）——在现代西点教材中常见 bavarois 配方与结构应用。