Bain-marie

释义 Definition

（烹饪）隔水加热装置/方法：把食物容器放在热水中，利用水的温和、均匀热量来加热或保温，常用于融化巧克力、做蛋奶糊/卡仕达、保温酱汁等。（也可指用于隔水加热的金属盘/锅等器具）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌbeɪn məˈriː/

例句 Examples

I melted the chocolate in a bain-marie to keep it smooth.
我用隔水加热把巧克力融化，这样能保持顺滑不结块。

To prevent the custard from curdling, cook it gently over a bain-marie and stir constantly.
为了防止蛋奶糊结块，要用隔水加热小火慢煮，并不断搅拌。

词源 Etymology

bain-marie 来自法语，字面意思是“玛丽的浴”（bain＝浴/水浴，Marie＝玛丽）。英语直接借用该法语词，专指烹饪中的“水浴/隔水加热”。在厨房语境里，它强调“温和、可控、不易烧焦”的加热方式。

相关词 Related Words

• Water Bath
• Double Boiler
• Custard
• Temper
• Melt
• Ganache
• Sauce
• Steam

文学与作品 Notable Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：多处讲解用 bain-marie 制作蛋奶糊、酱汁与巧克力。
• Le Guide Culinaire（Auguste Escoffier）：经典法餐技术体系中常提到 bain-marie 作为温和加热与保温手段。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食辞典》）：以辞典条目形式收录 bain-marie 的定义与用法。